中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

济南壹度可可月饼培训_蛋黄莲蓉月饼的做法

时间:2018-08-15   访问量:1108

济南月饼培训,就到济南壹度可可月饼培训学校吧!专业烘焙培训,就来济南壹度可可!专业的师资力量团队!全程实践小班授课!优雅的教学环境!学校为了提供好的教学,还免费为大家提供食宿。接下来,就由济南壹度可可烘焙培训学校让老师为大家讲一下广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼用料:

饼皮:  
中粉 165g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
吉士粉 4g
馅料:  
咸蛋黄 7-8g×20个
白莲蓉 27~28g×20个=540-560g
表面刷液:  
蛋黄 1个
蛋白 1/4个(约8g)

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法:

1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤1

2.加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤2

3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤3

4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤4

5.接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤5

6.馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤6

7.然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。

8.然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

9.然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。

10.最后收口。

11.不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。。。。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤11

12.一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤12

13.然后拿出来,表面刷蛋黄液,下图是还没有刷的样子,刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心,其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!

14.继续用提前预热好的烤箱(海氏C45,根据自家烤箱脾气设定温度)180℃烤15分钟。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤14

15.看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。



济南月饼培训,就到济南壹度可可月饼培训学校吧!专业烘焙培训,就来济南壹度可可!专业的师资力量团队!全程实践小班授课!优雅的教学环境!学校为了提供好的教学,还免费为大家提供食宿。

济南月饼培训,济南壹度可可烘焙培训学校期待大家的试吃试听与报名!

济南壹度可可烘焙培训学校官网:
http://www.yidukeke.com/

上一篇:济南西点培训短期速成班_如何制作面包糠炸香蕉

下一篇:制作全麦清香柠檬司康_济南壹度可可高端烘焙培训学校

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部