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怎么制作西瓜戚风蛋糕?_壹度可可中式糕点培训

时间:2018-08-21   访问量:1240

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用料:

鸡蛋 4个
低筋面粉 90g
纯牛奶 120g
玉米油 30g
细砂糖 50g
瓜皮  
抹茶粉 3g
热水 8g
瓜肉  
红曲粉 3g
热水 6g
瓜纹  
竹炭粉 适量
瓜籽  
耐烤巧克力豆 少许

 西瓜戚风蛋糕的做法:

1、蛋黄和蛋清分离,蛋清入冰箱冷藏备用。蛋黄加纯牛奶和玉米油充分搅拌均匀。烤箱预热180°。

2、低筋面粉过筛加入步骤1,划“Z”型拌匀。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤2

3、红曲粉和抹茶粉分别装入小碗中,加各自所需的热水份量拌匀备用。

4、取出冷藏蛋清,分三次加入细砂糖打发到纹路清晰,可以拉出直立小尖角的状态。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤4

5、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后将它整个再倒回到剩余蛋白霜中,继续翻拌直到彻底翻拌均匀。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤5

6、用刮刀挖一小坨蛋糕糊出来加入竹炭粉拌匀,竹炭粉的用量大小是只要看蛋糕糊拌好后呈黑灰色而不是灰色就行。剩余蛋糕糊先放入冰箱冷藏保存。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤6

7、将竹炭粉面糊装入裱花袋,裱花袋头剪一个小口,不要太大。将面糊划“Z”字挤在模具底部和侧壁上。注意:z字不需要规规整整,随意一点。完成后用牙签在纹路上左右粗略划拉一下,让纹路更逼真一点。完成后放入烤箱,烤2分钟定型。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤7

8、烤制过程中,继续制作西瓜皮。取适量面糊和抹茶糊拌匀即可。剩余面糊继续入冷藏室保存备用。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤8

9、瓜纹烤定型后取出模具,将抹茶面糊涂抹在模具底部和侧壁,中间烟囱部分不涂。注意:这个用小刮刀或小勺子操作会比较方便,涂抹厚度需均匀,不要涂太厚,不然会烤出厚皮瓜。烤完后继续放入烤箱烤制两分钟定型。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤9

10、烤好取出,接着用原味面糊再次涂抹在抹茶面糊上,同样是底部和侧壁涂抹,烟囱不操作。注意事项和上一步一样。烤好后放入烤箱烤制两分钟定型。

11、剩余面糊和红曲粉糊拌匀。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤11

12、取出模具,倒入粉色蛋糕糊,加少许耐烤巧克力豆用刮刀粗略轻拌一下后放入烤箱,170°中下层烤35分钟。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤12

13、出炉倒扣放凉,用刮刀脱模后,横切在切片就得到切片西瓜啦。

西瓜戚风蛋糕的做法 步骤13

 

小贴士:

抹茶粉和红曲粉的粉量我调整过几次了,这个粉量出来颜色最接近最好看,用色素烤完会变色,不建议用。


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