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如何制作千层酥皮_济南壹度可可烘焙学校

时间:2018-08-22   访问量:1067

济南烘焙哪个学校好?就到济南壹度可可烘焙培训学院!壹度可可烘焙培训学院,有着12年烘焙培训经验!是济南乃至山东知名又专业的烘焙培训学校,学院免费提供食宿!免费提供学习工具!包教包会包复修!接下来,就由济南壹度可可烘焙培训学院让老师为大家讲一下如何制作千层酥皮(省黄油版)?



千层酥皮(省黄油版)用料:

 

普通面粉 310g
4g
白砂糖 20g
猪油 70g
无盐黄油(夹入用) 100g
145g左右

 

千层酥皮(省黄油版)的做法:

1、把面粉,盐,糖,猪油全部称在一个大盆子里。水、黄油分别称好。
 

2、把盆子里的食材用手搓匀,像细沙子的状态,然后开始加水和面。建议水不要一次性加入,可以先加入大部分,然后看面团的状态再调整加入。面大概揉揉成团就行,不用揉出膜啥的。揉好后用保鲜袋包好放冰箱里松弛20分钟以上。

千层酥皮(省黄油版)的做法 步骤2

3、把黄油切小片,然后在一个小保鲜袋里排好,再用擀面棍敲敲打打擀擀,至整成长方形。放冰箱冷藏15分钟。

千层酥皮(省黄油版)的做法 步骤3

4、把松弛好的面团拿出来擀开,差不多比黄油大些,预计1.5倍大吧,可以把黄油包起来的样子。我的经验是擀太大,包起来有太多多余的部分了,情愿擀不要太大,在包的过程再拉拉擀擀,好控制些。把冷藏好的黄油包入面皮中,封口封好后,直接对折。这就是第一次对折啦。看天气,看面团情况决定要不要直接擀开 。最近几次做都是冬天,我都是直接擀开,然后四叠,再放冰箱松弛20分钟。如果室温高,建议先包好后放冰箱松弛20分钟后再进行擀开及四折。

千层酥皮(省黄油版)的做法 步骤4

5、我是进行一次两折后再进行两次四折。每次折后都需要放冰箱松弛20分钟或以上哦~一般我是二折-四折-四折-擀开后就可以直接用了。如果没打算即刻用,可以二折-四折-四折之后就包起来冷藏或冷冻啦。



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