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制作面包烘焙材料之黑糖_壹度可可

时间:2018-08-24   访问量:1200

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黑糖:

黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖,亦名赤糖、紫糖,为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体,有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖,颜色比较深,带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量,补充营养,促进再生,黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布,减少局部色素的异常堆积。

根据国家行业标准,蔗糖一般分为红糖、黑糖、多晶冰糖(黄冰糖)、单晶冰糖、冰片糖、液体糖、方糖、白砂糖、黄砂糖、金砂糖、赤砂糖等。其中红糖和黑糖都是没有经过精炼的蔗糖,保留了较多甘蔗原有的营养元素。 黑糖以最原始、最传统之纯手工制作,且绝无添加石灰、黑糖香精,无重金属及农药污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香,浓郁香醉,让人口齿留香、回味无穷。


感官要求:
 

色泽:应色泽自然,呈褐色至深褐色。


气味及滋味:应味甜,有蜜香味,无异味。


其他:应无明显黑渣和肉眼可见杂质。

 

加工方法:
 

1、将甘蔗榨汁。


2、将甘蔗汁倒入锅内加温,煮沸后甘庶汁杂质会浮上来,将杂质滤掉。


3、经过近三小时加温,甘庶汁水分蒸发。


4、当水分蒸发到一定程度后,迅速倒入平坦桌面。




5、经过数分钟冷却后,将块状甘蔗汁打散成结晶状。


6、打散后结晶状细如砂的东西就是民间所谓的黑糖(红糖)。


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