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如何做冰皮月饼_济南壹度可可月饼培训学校

时间:2018-08-26   访问量:1053

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冰皮月饼:

冰皮月饼好在不油,吃了不上火,美美的,冰皮口感好。冰皮还可加绿茶粉、红曲粉、可可粉、紫薯粉等等喜欢的颜色。

用料:

糯米粉 45g
粘米粉 40g
澄面粉 20g
牛奶 185g
糖粉 30g~50g
玉米油 20g
莲蓉馅(或其他) 250g
咸蛋黄 适量
熟糯米粉 适量

 

冰皮月饼的做法:
 

1、将牛奶,糖粉,玉米油倒在一起搅拌均匀。


2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉,搅拌均匀。

 

3、面糊过筛一次,并静置30分钟。
 

4、入锅蒸20分钟。


 

5、蒸好的冰皮糊取出,用筷子搅至顺滑,待冷却后就可操作了。如果想加颜色,这时就可搞点出来捞入想要颜色,搅匀待用。
 

6、这时准备二个薄膜手套和二根橡皮筋,穿上很重要呵,只有这样才不会太粘,好操作。橡皮筋是束手套口的,如果没有也可不用。
 

7、准备熟糯米粉防粘用,可倒些生的糯米粉在盘上,微波30秒拿出搅匀,再放进再加30秒,就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒,中小火炒到小小微黄就好。


8、冰皮糊待冷就好开始操作,也可放冰箱冷藏一会,更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g,带上手套,将冰皮放手心压一下,放上馅皮往上推。

 

9、收口后粘点粉。
 

10、模具也粘些粉,放进按压实,轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉,这样纹路更清晰更美观,吃起来也不会满口是粉哈。


 

11、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏五小时以上。做好的冰皮密封后可放冰箱冷藏2~3天,如想保存更长可放冷冻。
 

12、也可这样两种颜色。

 

小贴士:

我这木制模具,这个重量刚好,如果是50g的皮25g馅25g,感觉皮太薄不好吃。如果75g的皮30g馅45g。其实自己实践几个找到自已喜欢的配比就好啦,沒有什么硬性规定。糖粉根据自已的喜好下,不喜甜可减点。

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