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制作西点材料之香草荚_壹度可可

时间:2018-08-27   访问量:1065

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香草荚:

香草荚,梵尼兰(Vanilla planifolia)的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料,有广泛的应用。

形态特征:

一根优质的香草荚(重约2克)售价要50多RMB,可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位,所以提到梵尼兰的应用,一般指的就是它的豆荚,也就是香草荚。梵尼兰(Vanilla planifolia) 一直被泛称为香草,其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物,具有回旋性的圆柱形茎蔓,在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色,而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中,直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物,因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝,但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美,甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。

主要价值:

利用部位:果荚.种子 特点:梵尼兰属肉质兰科,花芳香,色浅,蜡质,春天开放,种荚悬垂。荚果在未成熟的黄色时采摘,经重复去除水分及干燥,方可长久保存。为布丁、调味酱、冰淇淋、糕点和利口酒的重要调味料,可重复使用。

生活应用:

许多的西点都含有香草荚,一种魔幻的香料,为多数食物和饮料创造了奇迹。 它除了美好的味道与香气外,能镇定我们的身心使人感到愉悦。这边有许多实际的应用,我们称它为梵尼兰的魔术。



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