中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

怎么制作抹茶漩涡蛋糕_壹度可可

时间:2018-08-30   访问量:1086

济南抹茶蛋糕培训,就到济南壹度可可抹茶蛋糕培训学校!壹度可可蛋糕培训,有着12年的丰富教学经验!全程小班授课!技能加学历,学费可分期!壹度可可真诚期待您的到来!接下来,就由济南壹度可可抹茶蛋糕培训学校让老师为大家讲一下怎么制作抹茶漩涡蛋糕?

抹茶漩涡蛋糕用料:

鸡蛋 4只
细砂糖 85克
抹茶粉 7克
低筋面粉 70克
牛奶 20克
黄油 20克
淡奶油 300克
细砂糖 20克  20克

 

 

抹茶漩涡蛋糕的做法:

1、4只全蛋加细砂糖隔温水打发至滴落的蛋糊不易消失的状态。(注意:这是一个全蛋海绵的做法,隔温水的温度应该在45度左右,全蛋液在这个温度下更容易打发,通常打发全蛋所需的时间会比较久,大家要有耐心);
 

2、分两次筛入低粉和抹茶混合物,每次都用手抽翻拌均匀;
 

3、注意手法:仍然是“切拌”和“翻拌”相结合,以手抽纵向或横向。以“切”的手法混合,然后从2点钟方向溜盆底向7点钟方向划过,顺势翻转手腕,将底部面糊翻到表面,转动盆子,重复动作;
 

4、将温热的牛奶和黄油搅拌均匀沿盆壁淋入蛋糕糊中(运用“乳化”的原理,所以这里的牛奶和黄油必须是40-90度,热的,热的,热的,否则就消泡、消泡、消泡);

5、用刮刀翻拌均匀;
 

6、入模后端起烤盘向四角倾斜使面糊平整,入炉前在桌面震几下磕出气泡。(25CM*35CM长方形烤盘,当然,使用28*28的正方形烤盘也是可以的);
 

7、烤箱在开始制作前就提前预热,烤盘底部垫了油布,180℃上下火中层10分钟。出炉后立即从30CM高处将蛋糕盘摔在桌面上震出内部热气,然后放置在网架上;
 

8、当蛋糕盘晾至不烫手时,用脱模刀将四壁沾连的部分划开,倒扣在一张油纸上,揭掉底部的油布;
 

9、将蛋糕片纵向切成6条,每条约4CM宽,(这个宽度就是将来你蛋糕的高度,所以随意哈,你想做高一点,可以切出宽一些的蛋糕片,另外,做两只蛋糕片连续使用,就可以得到更大的蛋糕了);
 

10、将一半的打发奶油均匀地涂抹在蛋糕片上,奶油的厚薄也随意就好,不影响成品;
 

11、一条接一条首尾相连地将蛋糕片卷起;
 

12、最后的收口处斜切一下做为收尾;
 

13、用剩余的奶油将蛋糕表面抹平,也可以用勺子做出简单的纹理,冷藏定型后切块享用。(不会抹面的朋友也都无所谓啦,很简单就可以装饰一下。)

 

小贴士:
 

我们需要提前做好准备工作,抹茶过筛后混合低粉过筛一次备用,牛奶和黄油加热至黄油融化后保温,淡奶油和细砂糖打发冷藏备用抹茶因为颗粒极细,容易结块,所以使用前需要过筛到低粉中,再和低粉混合过筛,确保混合过程中能均匀!
 

在这里强调一下奶油的打发,淡奶油冷藏24小时以上,如果在夏天最好能隔冰水(冰块加凉水)打发,糖的用量是7%-10%,在打发至奶油有纹路,变得浓稠时,最好换手抽搅拌,以免打发过度,奶油变得粗糙,利用这个方法,我们用任何喜欢的蛋糕体,做成原味,巧克力,抹茶等等口味的蛋糕卷,在很短的时间内,完成一个生日蛋糕的制作 。


济南抹茶蛋糕培训,就到济南壹度可可抹茶蛋糕培训学校!壹度可可蛋糕培训,有着12年的丰富教学经验!全程小班授课!技能加学历,学费可分期!壹度可可真诚期待您的到来!


济南壹度可可抹茶蛋糕培训学校期待您的试听与报名!


济南壹度可可培训学校官网:http://www.yidukeke.com/

 

上一篇:如何制作培根披萨_壹度可可

下一篇:如何制作奶油纸杯小蛋糕_壹度可可学院

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部