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壹度可可之椰芒面包做法

时间:2018-09-27   访问量:1378

 

 

椰芒戚风 

 

椰芒戚风的做法
 
椰香与芒果结合的风味戚风~
原方来自福田淳子的《好吃的戚风蛋糕轻松上手》配方有所调整~

用料  

 

蛋黄 80g
蛋清 160g
玉米油 50ml(45g左右)
50g(椰浆60g)
细砂糖(蛋黄) 10g
细砂糖(蛋清) 50g(原方一共70g)
低筋面粉 80g
椰子粉 10g
椰蓉 3大勺
芒果干 60g

椰芒戚风的做法  

 

  1. 准备好原材料才不至于手忙脚乱哈~

    椰芒戚风的做法 步骤1
  2. 先处理下芒果干,切丁裹上点低粉待用,家里芒果干不够啦!实际分量比这个多很多~(裹上低粉这步不能省略,不然后面混合容易沉底的)

    椰芒戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至细砂糖融化

    椰芒戚风的做法 步骤3
  4. 玉米油和水混合,可以微波炉叮10s左右再搅拌均匀,可以更好的乳化

    椰芒戚风的做法 步骤4
  5. 将水油混合物倒入蛋黄中搅拌均匀

    椰芒戚风的做法 步骤5
  6. 将低筋面粉过筛到蛋黄糊中

    椰芒戚风的做法 步骤6
  7. 加入椰子粉和三大勺椰蓉

    椰芒戚风的做法 步骤7
  8. 用手抽来回混匀,不要画圈.看不见干粉即可

    椰芒戚风的做法 步骤8
  9. 这步之前可预热烤箱180度,然后开始打发蛋白,蛋白可提前入冷冻以提高稳定性

    椰芒戚风的做法 步骤9
  10. 高速打至粗泡~加入三分之一细砂糖

    椰芒戚风的做法 步骤10
  11. 继续高速打至蛋白无明显气泡

    椰芒戚风的做法 步骤11
  12. 再加入剩下的二分之一砂糖,打至细腻羽毛头状态

    椰芒戚风的做法 步骤12
  13. 加入剩下的全部细砂糖,打发至小尖勾状态即可

    椰芒戚风的做法 步骤13
  14. 取三分之一的蛋白入蛋黄糊中、用手抽拌匀

    椰芒戚风的做法 步骤14
  15. 大致这个样子即可

    椰芒戚风的做法 步骤15
  16. 再将上一步的面糊倒入剩下的蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀

    椰芒戚风的做法 步骤16
  17. 加入之前的芒果干碎翻拌均匀

    椰芒戚风的做法 步骤17
  18. 最后是稍浓稠的状态~

    椰芒戚风的做法 步骤18
  19. 面糊倒入中空模中,轻震两下即可入炉烘烤~

    椰芒戚风的做法 步骤19
  20. 180度烘烤35分钟左右~

    椰芒戚风的做法 步骤20
  21. 出炉震出热气,倒扣冷却再脱模,我一般隔一夜早上脱模的

    椰芒戚风的做法 步骤21
  22. 磨磨蹭蹭本来20分钟能入炉的,边做边拍用了两倍的时间~

    椰芒戚风的做法 步骤22

小贴士

 

Tips:
1.  芒果干可以提前用朗姆酒泡一夜再吸干下水分,然后裹上低粉使用,这种处理的果干风味会激发的更充足,有原料的朋友可以试试;
2. 有椰蓉的加入烤色容易色深,戚风不建议盖锡纸哈!直接上色差不多稍微调低点上火来控制;
3. 蛋黄蛋白有严格的分量,新手不建议用几个蛋来衡量,老实说我这次鸡蛋小用了5个半的鸡蛋(^ρ^)/
 
 

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