蛋糕的奶油分类都有什么？很多人都会去学习做蛋糕，有些人是纯粹爱好，学了可以为家人做点小点心；有些人是为了创业，可以自己开店。那么新手学做蛋糕前需要了解哪些东西呢？做蛋糕最主要的原料就是奶油，可能大家会说奶油就是奶油呗，这有什么好说的？奶油是鲜奶油经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”，奶油是常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，高脂和高热量的乳制奶油“不同于人造奶油”是用乳脂做成的。其实奶油的种类有很多，上海欧丝蒂国际烘焙专注于蛋糕培训多年，下面就给新手们普及下奶油的不同种类：
 

 

 

　　多脂奶油（Heavycream）：含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。

 

　　尚蒂伊奶油（Chantillycream）：添加了糖和香草打发而成的奶油。

 

　　低脂掼奶油的脂肪含量为30~36%，这种神奇的奶油也是由正常打发出来的，不过它还添加了乳化剂和稳定剂。打发后多脂奶油和低脂掼奶油，其体积均增加一倍。

 

　　凝脂奶油（Clottedcream）：是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃，味道非常不错。

 

　　淡奶油（Lightcream）：不能打发”一次分离的稀奶油”，淡奶油中含有18~30%的脂肪，它的用处是淋在甜点表面和咖啡作装饰和调味，厚的稀奶油现在可以在市面上购买。同样，为了让味道更加的好，添加了“乳化剂”和“稳定剂添”，这样就可以有其他用途，相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。

 

　　全脂牛奶和淡奶油的混合物（Half-and-half）：这种被叫做为“Half-and-half”奶油混合物。它们的分量基本是一样的，油脂粒分布牛奶和奶油中，所以混合后两者不会分离。它含有10~20%的乳脂，可以替代许多配方中的奶油。除去了卡路里和脂肪的这种混合物产品，就没有了在口中像淡奶油与多脂奶油那丝滑般的口感。

 

　　酪乳（Buttermilk）：曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日，该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品，我们把它叫做酪乳。在很多配方里面，都用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪，而同样多的淡奶油却有31克脂肪。

 

　　法式酸奶油（Cremefraiche）：这是一种在酸奶油和新鲜奶油之间的一种产品，它通过添加少许的酪乳并通过加热的处理制成的混合物，然后存储在温暖度恒定的地方直到它变浓稠，这是一个手工培育的奶油，所以散发着发酵的味道。不过，它很适合用于烘焙，因为它受热不易分散。

 

　　酸奶油（Sourcream）：真正的酸奶酪是有18~20%的脂肪的。它把细菌引入培育成奶油，原理就是将牛奶的糖份和乳糖转变成乳酸。酸奶的风味浓厚与强烈这就是乳酸在发挥着作用，淡酸奶油和低脂奶油中的脂肪含量各占一半，是比一般的酸奶油少了将近60%的脂肪的。脱脂牛奶可以制成无脂酸奶油替代物。


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