壹度可可西点培训学校技术总监，国家一级西点师齐勇，通过多年的使用经验给大家分析烘焙系列设备，今天开始从烤箱开始。一款用来烘焙的烤箱，烤箱好不好在于烤箱的结构合不合理。烤箱结构包括箱体高度、布管、容积、层架。这四个因素是决定烤箱好与不好的关键，合理的烤箱结构能让烤箱温度变得更加均匀和实用。下面，就让我们一起去选购烤箱吧。
 

　　

　　烤箱的关键在温度，而温度又分为温度均匀和准确，温度均匀程度同烤箱结构息息相关；温度准确同温控器相关，温度准确程度可以通过温控器来调节，但温度如果不均匀，就无法进行调节。所以，在选购时烤箱结构更重要。

　　

　　1、空间；从市场接受程度来看，产品高度越高的烤箱越容易受烘焙爱好者的青睐，事实也确实如此，内胆方方正正的烤箱销售要好于扁平的烤箱，原因在于箱体高 度越高的烤箱，箱体内温度均匀程度要优于扁平的电烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大体积的食物，如土司。一般情况下，扁平的电烤箱相对方正的电烤箱箱体温度 会偏高。所以消费者在选择时，最好选择方正的烤箱，箱体高度在300mm或300mm以上的箱体。

　　

　　2、发热管的分布；目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、双U形管等，布管上内有四条管、六条管、八条管等。实际上，烤箱箱体内布管同烤箱温度均匀程度息息 相关，一般来讲，二根发热管之间如果前后的距离越大，箱体前后之间的温差也就越大，所以在选购时，最好选择二根发热管距离在80-120mm的电烤箱，过 密或过疏都会导致箱体水平温度偏差。同时选购时尽量选择直管的，因为U形或M形管在连接处温度会偏高，造成箱体内左右温度不均匀。同时选购时能选择6条管 的尽量选择6条管的烤箱，因为6条管的烤箱内部前后左右温度更加均匀。

　　

　　3、温度控制；对于烘焙爱好者来说，尽量选择25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱体内温度偏低且温度均匀，烘焙出来的食物质量就越高。相反，低于25L的烤 箱，箱体内的温度会偏高，不利于食物表面着色。一般来说，新手的话25-36L的烤箱就足够，高手的话尽量选择大一点的烤箱，如42L或62L的，大烤箱 一次可做的东西更多，而且容积越大的烤箱相对温度越均匀，做出来的食物口感更好。还有，在选购时要记得索取烤箱实际容量尺寸资料，防止商家虚报容积，做到 明明白白消费。

　　

　　当前烤箱的热能源，主要有，电，燃气和柴油，他们在功能上电烤箱的使用上要比燃气和柴油更好用，更健康，但为成本的考虑还是更多人选择实验燃气和柴油，因为使用起来成本更低。

　　

　　烤箱除了能源使用的不同以外还分，平炉，姚兰炉，旋转炉和隧道炉，前两中适合少量和精品烤制，后两种一般适合工厂批量生产。

　　

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