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西点烘焙培训学校浅析羊角包制作方法

时间:2018-10-18   访问量:1219
  西点烘焙培训学校浅析羊角包制作方法
  
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  羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。
  
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  对于羊角面包(croissant)的由来,在传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军。
  
  羊角面包
  
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  早餐必备
  
  在早上的时候,吃上一口刚出炉的羊角面包,那一口咬下去的香浓和酥脆感,总会让人忍不住默默的猛吞口水。
  
  如今,羊角面包的配方遍地都是,最主要的还是手法。
  
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  操作注意事项
  
  配料表网上很容易搜罗到,在这里说一下制作羊角面包的一些技巧和注意事项。
  
  温度:一切以室温24-26度为例。
  
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  面团:制作面团的顺序先用刮刀,然后再用手轻揉一分钟左右。
  
  发酵:盖保鲜膜发酵1小时(室温)。
  
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  形状:擀面杖轻擀至长方形(35*25cm)后,盖保鲜膜放冰箱6小时(或更长)。
  
  层压:将制作好的长方形黄油片放置面团中心,两边对折覆盖。(面团温度最重要),层压的过程中要保证操作台温度不会过高。
  
  层压需要大约三四轮……期间若有黄油融化的感觉,可以把面团速冻15分钟再操作。
  
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  切片:切成长三角,然后可以在空中轻轻的拽一下,再成卷。
  
  烤制:烤制前,需要把卷好的羊角面包胚静止1至2小时最好



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