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关于蛋糕的成分

时间:2018-10-20   访问量:1054

关于蛋糕的成分

 
蛋糕蛋糕家庭

迪莉娅在蛋糕描述要使用的面粉,在室温下保持鸡蛋的重要性,和原料的价值是绝对免费!

纯面粉

除非酵母在配方中使用(例如,热腾腾的十字面包)普通软面粉总是最好的蛋糕食谱要求普通面粉。这比高筋面粉蛋白质含量较低,因此生产更精细,质地适合短蛋糕、饼干和烤饼。

自发面粉

在这些场合呼吁提高代理时,它通常是更方便使用自发面粉,因为这有一个标准的提高代理已经添加到它。不时配方可能需要更多(或更少)提高能力,在这种情况下,纯面粉+使用泡打粉的适当数量。

全麦面粉

如今大多数食品科学家都同意我们饮食中缺乏纤维,甚至商业巨头正在取代的麸皮磨的面粉在第一时间(因此我们看到“糠”得到无数的早餐麦片,饼干和蛋糕)。在家遇到问题我觉得最好切换完全在烤全麦面粉。我很高兴地报告,我大部分的全麦实验蛋糕是非常成功的。

泡打粉

这些通常是碳酸氢钠和另一个acid-acting化工、酒石酸氢钾。经常,一个人需要提高能力远比这些混合物给——这也解释了为什么一些食谱需要碳酸氢钠。

脂肪

Flavour-wise据说你不能击败黄油烤。当然纯粹主义者可能是真的,我看到一个领先的连锁商店自豪地宣扬“由全是黄油”它的包装!我个人的意见是,人造黄油——现在已经大为提高烘烤味——很好,随着软人造黄油和一体化生产海绵的方法实际上我很少使用黄油烤。我偶尔用猪油。对糕点制作脂肪通常应在室温下。允许1小时软化黄油、人造黄油和猪油。软或生可以使用人造黄油从冰箱里直接(虽然在实践中我通常允许半小时在室温下),但它是至关重要的,任何人造奶油富含多不饱和脂肪总是使用直接从冰箱里。

我相信施法者糖是值得付出的额外的烘焙(尤其是对海绵),因为它确实给一个更精细的纹理。有些人管理成功地使砂糖为施法者糖使液化,为了省钱,但被警告:如果你通过送礼来你能完成了粉状糖和奶油没有保存任何东西!天然食物蛋糕、软红糖(或有时红糖的一种)可以使用实际上是更可取的。鸡蛋烹饪的目的应该是在室温下。如果他们太冷或使用直接从冰箱里,他们更容易凝固。所以记得删除从冰箱里几小时之前开始烘烤。是的,另一个重要的因素。空气意味着轻你的蛋糕,将需要一个)大而宽敞的混合碗,和b)总是筛面粉,握住你筛高给面粉好晾在碗里。用金属勺子小心折叠,削减清洁混合物,使您能够在混合阶段包含保留珍贵的空气


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