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西点烘焙都会有哪些饼干?

时间:2018-10-24   访问量:1054
 
  西点烘焙都会有哪些饼干?相信你在西点学习的过程中,有很多不明白的地方,下面壹度可可的小编就给你介绍一下,在西点烘焙中你会接触哪些饼干。
  
  西点培训
  
  No.1 酥性饼干
  
  以小麦粉、糖、油脂为主要原料,参加膨松剂及其它辅料,经冷粉工衣调粉、碾压、成型、烘烤制成的外表多为凸花,断面结构呈多孔状组织、口感疏松或松脆的饼干。
  
  No.2 耐性饼干
  
  以小麦粉、糖、油脂为主要原料,参加膨松剂及其它辅料,经冷粉工衣调粉、碾压、成型、烘烤制成的外表多为凹花,外观润滑、外表平坦,一般有针眼,断面有层次且口感疏松的饼干。
  
  No.3 发酵饼干
  
  发酵饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,参加各种辅料,经调粉、发酵、碾压、叠压、成型、烘烤制成的酥松或许松脆,具有发酵制品特有香味的饼干。
  
  No.4 紧缩饼干
  
  紧缩饼干干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,参加其它辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼后,在经破坏,增加油脂、糖、营养强化剂或其它干果、肉松、乳制品等,拌合、紧缩制成饼干。
  
  No.5 曲奇饼干
  
  紧缩饼干干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,参加其它辅料,经冷粉工艺调粉、选用挤注或许挤条、钢丝切开或辊印方法中的一种方式成型,烘烤制成的具有立体斑纹或许外表有规则波纹的饼干。
  
  西点饼干的分类不仅这几种,还有许多就不一一介绍了,我们假如想了解更多,能够随时咨询壹度可可的教师,回答你的所有疑问。


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