相信大家在烘焙的过程中遇到很多问题，那么咱们说一下最常见的一个问题，就是烘焙的温度，是如何把控的，烘焙过程中温度过高，容易糊，温度过低容易影响口感。

　　

　　巨细和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的首要方向是笔直的而不是水平的。因而，决议烘焙温度所考虑的首要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮构成太快，阻挠了热的浸透，简单形成烘焙不足，因而要恰当下降炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所挑选的炉温应低一些。

　　

　　烘焙温度

　　

　　配料：油脂、糖、蛋、生果等配料在高温下简单烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰厚的制品所需求的炉温越低。

　　

　　外表装修：相同的道理，外表有糖、干果、果仁等装修资料的制品其烘焙低。

　　

　　蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则能够容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推延表皮的构成，削减外表色泽。烤炉中装载的制品越多，发生的蒸气也越多，在这种情况下，制品能够在较高的温度下烘烤。

　　

　　有必要指出的是，资料中所注明的烘焙时刻是作者引荐，仅供参考的数据，不能彻底照搬。因为不同烤炉的传热功能不同，对必定的烤炉，制作者需求经过实践探索出所生产种类的切当炉温文烘烤时刻。

　　

　　预热：当制品即将放进烤炉时，炉温应为烘焙该种类所要求的温度。这样，制品才干得到更多、更快的热浸透，使烘焙时刻缩短，制品质量较好。所以，烘焙前烤炉需求预热。不同的烤炉预热所需的时刻不同。电热式烘烤炉其温度升到200度约需10-20分钟。

　　

　　烘焙时刻与制品成熟的辨别

　　

　　明显，制品烘焙所需求的时刻与烘焙温度及制品的厚度，巨细有关。一般来说，烘焙温度越高，所需的时刻越短，配料越多，所需时刻越长。烘焙时刻也与焙烤容器的资料功能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散功能较好，能够使烘焙时刻缩短，烤出的制品体积大、气孔小。相反，亮光的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。但是，烤速太快的焙烤容器也有缺陷，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对简单上色的制品不必定适宜。

　　

　　烘焙温度的挑选咱们需求考虑哪些因素？挑选合适的温度才干烤出完美的烘焙品，烘焙的温度和时刻也和用材用料有很大的联系，咱们需求不断进行剖析，需求不断的探索，才干掌握最适宜的温度。

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