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如何解决烘焙中温度的问题

时间:2018-10-24   访问量:1053
  相信大家在烘焙的过程中遇到很多问题,那么咱们说一下最常见的一个问题,就是烘焙的温度,是如何把控的,烘焙过程中温度过高,容易糊,温度过低容易影响口感。
  
  巨细和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的首要方向是笔直的而不是水平的。因而,决议烘焙温度所考虑的首要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮构成太快,阻挠了热的浸透,简单形成烘焙不足,因而要恰当下降炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所挑选的炉温应低一些。
  
  烘焙温度
  
  配料:油脂、糖、蛋、生果等配料在高温下简单烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰厚的制品所需求的炉温越低。
  
  外表装修:相同的道理,外表有糖、干果、果仁等装修资料的制品其烘焙低。
  
  蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则能够容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推延表皮的构成,削减外表色泽。烤炉中装载的制品越多,发生的蒸气也越多,在这种情况下,制品能够在较高的温度下烘烤。
  
  有必要指出的是,资料中所注明的烘焙时刻是作者引荐,仅供参考的数据,不能彻底照搬。因为不同烤炉的传热功能不同,对必定的烤炉,制作者需求经过实践探索出所生产种类的切当炉温文烘烤时刻。
  
  预热:当制品即将放进烤炉时,炉温应为烘焙该种类所要求的温度。这样,制品才干得到更多、更快的热浸透,使烘焙时刻缩短,制品质量较好。所以,烘焙前烤炉需求预热。不同的烤炉预热所需的时刻不同。电热式烘烤炉其温度升到200度约需10-20分钟。
  
  烘焙时刻与制品成熟的辨别
  
  明显,制品烘焙所需求的时刻与烘焙温度及制品的厚度,巨细有关。一般来说,烘焙温度越高,所需的时刻越短,配料越多,所需时刻越长。烘焙时刻也与焙烤容器的资料功能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散功能较好,能够使烘焙时刻缩短,烤出的制品体积大、气孔小。相反,亮光的焙烤容器能反射辐射线,从而减慢了烘焙速度。但是,烤速太快的焙烤容器也有缺陷,可能导致制品顶部突起,色泽太深且不均匀,这对简单上色的制品不必定适宜。
  
  烘焙温度的挑选咱们需求考虑哪些因素?挑选合适的温度才干烤出完美的烘焙品,烘焙的温度和时刻也和用材用料有很大的联系,咱们需求不断进行剖析,需求不断的探索,才干掌握最适宜的温度。

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