咱们在面包制造后的寄存进程中会发现，面包很简单蜕变，由于食物时刻久了都会蜕变，但是咱们能够减缓蜕变的时刻。
在高温多雨的环境下，微生物和各种霉菌开端变得活泼。面包作为一种富含碳水化合物、蛋白质且养分丰富的食物，是微生物的一个很好地培养基。在高温湿润的环境中，霉菌开端敏捷成长，且霉菌会使用孢子繁殖，当发现面包表层呈现霉斑时，孢子现已在面包里繁殖了24个小时了，这时面包现已严峻蜕变了。
防止面包变坏的方法
面临面包简单蜕变的状况，咱们应该怎样处理这个问题呢。
1、留意环境卫生 堵截污染源
尽量让饼房操作间坚持通风，在操作间四周装置紫外灯，对车间、工器具定时清洗消毒，如用甲醛熏蒸等等。从出产到出售的进程中做好防备作业，防止霉菌的繁殖生殖。
2、挑选正确的包装袋
面包正确的包装既能够确保食品卫生，既能够防止在运送、储存进程中受到污染又能够防止面包的水分持续流失，延伸面包的保鲜期。因而，就需要饼店在挑选面包的包装材料时应具有必定的防潮功能，一起要留意包装材料有必要无毒。包装材料一般用蜡纸或塑料袋。
3、掌握包装机遇
面包烘烤完结出炉后，必定要在面包中心温度挨近室温时，才干进行包装。由于刚出炉的面包温度和湿度都很大，假如不进行杰出的冷却，热蒸汽发生的冷凝水吸附在包装纸上，就给微生物的繁殖提供了空间。冷却后的面包必定要及时包装，假如面包长期暴露在空气中，面包口感也会受到影响。
除了留意环境卫生，适宜的包装时刻，包装袋的原料都会对之有必定的影响，咱们在各个方面都要留意到，减缓面包蜕变。
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