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糖艺的朋友能在迷茫的学习中找到丝丝光亮和指点，少走弯路。
入门第一步
熬糖
技巧及配方
材料:白砂糖水
1在复合垂直平底锅(优点受热均匀，也能够用其它的垂直锅，只要咱们在工作时留意点就能够)中加白砂糖和水(水的挑选至关重要，不同当地的水质有很大差别里面所含有的物质也不同，对熬糖时起到的化学反应也不同。所以咱们常用纯净水或蒸馏水，也就是同一规范的用水)熬糖量是器皿总容量的1/2左右，糖液太少了，温度会升的很快不好操控，假如太多，欢腾时有溢出的或许。
2在我们准备好的小盆中加入一起纯净水，烧热，用来清理锅边用，(原因是用热水来清理带糖液锅边容易很多。)
3糖液拌和均匀，使砂糖充沛溶解，拌和能够抵达防止糊底的“意图”。一般情况下，500克水能溶解1200克砂糖，所以要经过拌和砂糖才能赶快溶化，(但在咱们用中火加热糖液时，水的温度变高，溶解度也为变高，所以说咱们可以少加水，1000克糖加300克也能够，这样就要留意熬糖时要先用中火，不断拌和，直到糖被水溶解)。别的的办法是：先将蒸馏水煮沸，然后参加砂糖快速拌和，砂糖在高水温条件下溶解度进步。4在我们熬糖时因为搅拌的原因，锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，要快速用勺子和干净的刷子沿锅壁清理，刷浮沫时要用热清水，或用棉布条清洗，这里就是用棉布条。
5当糖液欢腾后，会有显现气泡脏沫，阐明砂糖较脏，要捉住时机用小勺整理(咱们能够让糖液一面先欢腾，这样脏沫就会到没有开的那儿便利整理)。整理结束后参加200克葡萄糖稀或糖艺添加剂。对葡萄糖稀的挑选应该稳重，最好选用转化的葡萄糖浆，不简单翻砂，耐高温作用好。水解葡萄糖(淀粉糖浆)，复原能力强，糖体成型后发烊和翻砂较快。6当清理完较多的浮沫以后，还会有少量的气泡，这时使用小勺继续清理，同时减少刷洗锅壁的次数，当糖稀的温度超过130℃左右时做最后一次清理(原因是那时就不会有太多含糖的水蒸气)
7假如想加颜色，最好在130℃左右时参加色素，，滴入几滴色素今后不需要拌和，色素会天然散开。加的过早颜色在糖液中的时刻长，简单走色，加的过完，由于糖液变稠不简单散开。这要看自己了，想要什么感觉的颜色。这时也要留意温度计，温度上升会很快，当温度挨近150℃时左右用温度计拌和几下检查温度，不要让温度计碰到底部，糖稀的内侧，底部和外侧的温度有很大差异，拌和之后调查温度比较精确。
8当温度到达160℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸20秒钟左右，确保温度准确，冷却时不要将锅底吃水太深，集中在最底部即可。9将糖锅移动到洁净的毛巾上静置3到5分钟，等候糖稀变浓。在倒出之前将复合平底锅再次回到电磁炉或电炉上加热几秒钟，待到有气泡发生后缓慢倒出，原因是尽或许多的将糖稀倒出削减糟蹋。10选用不沾垫或锡纸(出来的糖体透明感好)平铺在大理石案台上，将糖稀慢慢倒出。均匀的倒成几分，一个个薄的糖体，这样的糖体加热快。还有一种是倒成一大快当糖稀脱离不沾垫时，戴上橡胶手套从周围向中央卷起，并且不断翻动、使糖体降温。均匀用剪刀分成几分，压扁。这样的糖体加因为厚的原因加热时间会长一点，这里建议大家用第一种方法。
11整理熬糖的锅，加水盖上盖，烧开，不要打开锅盖，用热气就能够把锅边的糖处理干净。12一起把分好冷却后的糖块在用真空包装机抽真空密封保存，或放入塑封袋里找一密封盒加里干燥剂，再把糖体放入。还有办法把糖体上摸上油用保鲜模封好。
国家高级技师、焙烤行业国家级裁判员、国家高级考评员、中国烘焙师俱乐部主席、世界面包大使团中国区秘书长、中国烹饪协会国际美食委员会委员。
2007年美国葡萄干比赛北京赛区评委
2015年全国维益裱花职业比赛北京赛区评委
全国顺南糕点职业比赛北京赛区评委
全国安琪面包职业比赛北京赛区评委
2016年全国维益裱花职业比赛北京赛区评委
全国顺南糕点职业比赛北京赛区评委
全国安琪面包职业比赛北京赛区评委
2016年世界面包大赛中国区选拔赛成都赛区评委
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