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学习玛德琳蛋糕如何变得更香

时间:2018-11-06   访问量:1176
  先给大家讲一个关于马德琳的里个小故事吧
  
  玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点,关于玛德琳有一个传说:1730年,美食家波兰王雷古成斯基逃亡在commercy,有一天,他带的私家主厨居然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最擅长的小点心端上去,成果竟很得雷古成斯基的欢心,所以,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。
  
  这款据称来自于女仆的玛德琳做法和配方都十分简略,适于家庭烹制。将其推行到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特由于对贝壳蛋糕的味觉回想,令他写出了长篇文学巨著《注意似水年华》,因而也将贝壳蛋糕推上了历史舞台,成为一款带有怀旧情感的小蛋糕。
  
  据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子,听起来好神秘,很担心不突起就失利了。成果开端烤的时分,很容易就突起了,其实是泡打粉的膨发作用下,高温短时间烘焙,而模具四周边际较薄,所以四周面糊熟了中心还没熟,自然会突起,不突起才奇怪!
  
  玛德琳蛋糕来自法国,山杏来自本乡,口感微酸甜。混合莓子酱,是将蔓越莓、蓝莓、黑莓、红加仑鲜果打碎熬煮收汁,香气浓郁,口感酸中带甜。莓子的混搭形成了特别的紫红色酱,口感酸甜,开胃、解腻。玛德琳蛋糕是法国闻名的小点,主厨在里面特别参加柠檬皮与牛奶,使得口感更为清新。
  
  “那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间,一阵战栗穿过全身,茶水和饼干屑的结合为他带来无上喜悦”。——普鲁斯特Marcel Proust。
  
  香橙天生与玛德琳是绝配,曾经觉得一款玛德琳蛋糕加那么多黄油总觉得会腻,可加橙皮丁之后不得不把你厌弃的油腻感给打发了,咬一口还有连绵的橙香味,你说玛德琳究竟是什么一款蛋糕,其实吃起来类似于磅蛋糕的口感,吃到最后一口还能让你意犹末尽的感觉。这款蛋糕制作相当的简略,不像有些蛋糕相同需要蛋清蛋白的别离打发,所以也更适合新手制作。
  
  

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