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翻糖学校蛋糕

时间:2018-11-09   访问量:1144
 
  翻糖学校蛋糕,相信大家都是零基础的蛋糕学习者吧,小编就给大家介绍一下翻糖蛋糕是如何制作的,相信大家自己亲手做出翻糖蛋糕会有很大的成就感。
  
  翻糖部分:
  
  翻糖膏1千克 干佩斯500克 色素适量 白油适量(涂在手上防粘)蛋白糖霜适量
  
  海绵蛋糕:(烤了3个4寸蛋糕)
  
  低粉110克 鸡蛋3个 糖100克 黄油25克 牛奶40克
  
  百香果芝士磅蛋糕:(此为一个6寸蛋糕用量,8寸蛋糕乘2)
  
  黄油140克 奶油奶酪100克 细砂糖180克 鸡蛋4个 牛奶20克 低粉220克 泡打粉2克 百香果2个
  
  翻糖蛋糕每层做高些比较漂亮,如果没有深模具,可以多做些蛋糕糊,烤两个高4-5厘米的蛋糕叠在一起。
  
  糖花做法:
  
  1.在手上涂好白油,将干佩斯加入适量色素揉出深粉和浅粉两种颜色。
  
  2.取一根做花茎的铁丝,前端做成图中形状。
  
  3.取深粉干佩斯做好水滴形花心穿在花茎上。
  
  4.将深粉翻糖膏擀成薄片,用模具压出花型。(压好的花瓣要用塑料膜或其它用具密封起来,否则会变干)
  
  5.取一个花瓣放在海绵垫上,用球棒压成中间厚边缘薄的样子。
  
  6.将花瓣刷清水,粘在花心上,继续压其它花瓣粘出层次,做出如图形状。
  
  7.继续用深粉色做下一层花瓣,共5瓣,倒挂晾干。
  
  8.将浅粉色干佩斯擀成薄片,换大一号的模具压出花瓣,按照上面做法做第三层花瓣。
  
  9.用白色干佩斯,换再大一号模具做第四层花瓣,共7瓣。
  
  10.继续用白色干佩斯,用最大号模具做第五层花瓣,花朵完成。
  
  海绵蛋糕做法:
  
  1.全蛋放入无水无油盆中,加入糖。
  
  2.牛奶和黄油隔水融化。
  
  3.用打蛋器打发全蛋。
  
  4.将面粉筛入。
  
  5.用刮刀将面粉和蛋糊切拌均匀。
  
  6.去两到三勺面糊放入牛奶黄油液中拌匀。
  
  7.将拌好的糊倒入面糊盆中切拌均匀。
  
  8.倒入模具,160度,上下火烤35分钟左右。
  
  磅蛋糕做法:
  
  1.将黄油切成小块室温软化。
  
  2.奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。
  
  3.将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。
  
  4.将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。
  
  5.鸡蛋打散分次加入,每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。
  
  6.加入牛奶和百香果拌匀。
  
  7.将泡打粉和低粉混合,筛入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀。
  
  8.将蛋糕糊倒入模具,放入预热好的烤箱中,165度烤50分钟左右。
  
  花和蛋糕都准备好后就要铺糖皮了。
  
  铺糖皮的时候,重点要铺平露在外面的部分,比如顶部的边沿和侧面的上部。其实我这次的糖皮也有没铺平的地方,被我放在了背面,系了个大大的蝴蝶结挡住了。边沿不平也可以用丝带来美化一下。
  
  1.先把蛋糕叠在一起,中间可以夹馅。
  
  2.用蛋白糖霜抹平表面。(图中是4寸蛋糕,模具上宽下窄,切掉了宽的部分所以中间缝隙大,这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平)
  
  3.将翻糖膏擀成薄片。(建议稍稍厚些,好操作,容易铺平)
  
  4.将翻糖膏盖在蛋糕上。
  
  5.用抹平器将表面抹平。
  
  6.用轮刀切去多余的糖皮。
  
  最后一步,将三层蛋糕叠在一起,(如果真的搬运到婚礼现场的话,蛋糕里要打桩)系上丝带,插上糖花,可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花,一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。

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