翻糖轻乳酪蛋糕一款经典的轻乳酪蛋糕口感绵密，淡淡的奶酪的滋味，无需装修也很漂亮，这款蛋糕肯定是奶酪控的独爱之一。

　　

　　想要一个不开裂的轻乳酪蛋糕最要害的是蛋白的打发不能过干，打发过干的蛋白烤起来蛋糕外表就会裂开，并且烤箱的温度掌控也很重要。烤箱温度过高令蛋糕敏捷的胀大导致裂开，这款蛋糕是需求渐渐的烤，这样口感就会很绵密。

　　

　　每一次我烤这款蛋糕时耗费的非常快，比较起来奶油蛋糕先生更喜欢吃这款轻乳酪蛋糕，并且做法也简略。

　　

　　轻乳酪蛋糕主料

　　

　　奶油奶酪···············280G 牛奶···············113G 低筋粉···············56G 细砂糖···············100G 黄油···············68G 鸡蛋···············338G 9寸模具 轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化的做法过程

　　

　　1. 奶油奶酪提早室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热拌和至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。

　　

　　2. 奶油奶酪拌和至无颗粒后放入黄油，拌和至黄油消融后立即离火

　　

　　3. 等候奶油奶酪糊降温。

　　

　　4. 分次参加蛋黄，拌和至顺滑后再参加另一个蛋黄。

　　

　　5. 蛋黄悉数参加后筛入低筋粉。

　　

　　6. 用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。

　　

　　7. 预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次参加细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，牢记不能打发的太硬不然蛋糕烤起来就会开裂。

　　

　　8. 取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌形式翻拌均匀。

　　

　　9. 最终参加剩下的蛋白，用切拌形式翻拌至无颗粒

　　

　　10. 将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。

　　

　　11. 烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，因为蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕外表上色后有必要盖上一张锡纸。假如傍边烤盘的热水少了就有必要添加些热水继续烤。

　　

　　12. 蛋糕烤好后在烤箱里等候降温至不棘手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。

　　

　　13. 成品。

　　

　　壹度可可西点烘焙学院隶属于济南壹度客烘焙有限公司，目前国内具有翻糖蛋糕培训和私家蛋糕培训，裱花蛋糕，纯脂巧克力、韩式裱花，手工巧克力，法式西点培训、天然酵母软欧面包等家庭烘焙技术的职业技能培训资质机构。世界面包大使团中国区秘书长、中国烘焙师俱乐部主席、中国烹饪协会国际美食委员会委员，国家级裁判员、国家高级考评员，国家高级技师让峥皓（原名让淑财）老师多次受教于国际烘焙大师曹继桐等国内外知名大师并多次获得国家级比赛奖项。培训老师多次出国考察学习，现将从业二十年工作经验无私分享，运用国内外高端技术手法，将中西式制作技术和手法技巧等相融合。在教学中培养学员鉴赏作品和设计创作能力，以理论为基础，着重实践操作技术培训！