中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

浅析淡奶油知识

时间:2018-11-10   访问量:1158
  
  
  浅析淡奶油知识,淡奶油一般都指能够打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%至36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装修的奶油了。
  
  相对于植物奶油更健康,动物淡奶油自身不含糖,所以打发的时分要加糖。
  
  动物奶油用法跟植物性奶油基本相同,可是溶点比植物奶油要低一些。
  
  打好的奶油用处非常广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装修,还能够用于蛋糕夹层,也可用奶油做冷冻奶油果杯、生果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,假如做面包的时分加一些,也会让面包愈加松软。
  
  由于动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的,动物性淡奶油打发后是进口即化的,所以动物淡奶油欠好成型,裱花较简略软塌,但也有相应的办法能使动物淡奶油打发后稳定性增强一些。
  
  办法一:参加糖粉。由于动物淡奶油是不含糖的,在打发的时分在奶油中参加适量的糖粉能添加奶油的稳定性。
  
  办法二:参加奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片,也是平常我们做慕斯有必要用到的材料。现在市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂(例如卡拉胶),在安全的范围内运用是没有问题的。
  
  办法三:添加奶油的脂肪含量。奶油的脂肪含量越高,打发的奶油制品稳定性越好,主张能够买脂肪含量相对高的淡奶油,或许参加MascarponeCheese马斯卡彭芝士,再进行打发,份额主张在20%至30%。
  
  现在市场上遍及的淡奶油品牌有总统、雀巢、安佳、欧德宝、紫风车、蓝风车、铁塔、琪雷萨、欧登堡……个个在国际淡奶油界占有重要座位。
  
  单就质量来说,这几家的淡奶油都没有问题,每一个品牌合适的场合品种也是有所不同的。
  
  小贴士
  
  ★蓝风车(PritchittsMillac):各种与淡奶油相关的运用都能够。
  
  ★铁塔(ELLE&VIRE):各种与淡奶油相关的运用都能够。
  
  ★总统(President):各种与淡奶油相关的运用都能够。
  
  ★紫风车(PritchittsLakeland):冰淇淋,芝士,饼干,烹煮,简略裱花。
  
  ★琪雷萨(Sterilgarda):抹面,饼干,冰淇淋,饮料装修,芝士,烹煮。
  
  ★安佳(Anchor):冰淇淋,芝士蛋糕,饼干,烹煮。
  
  ★欧登堡(Oldenburger):冰淇淋,芝士,饼干,烹煮,简略裱花。
  
  ★雀巢(Nestle):冰淇淋,芝士蛋糕,饼干,烹煮。
  
  ★免责声明:以上仅供参考,并非产品专业运用评测经历
  
  壹度可可西点烘焙学院隶属于济南壹度客烘焙有限公司,目前国内具有翻糖蛋糕培训和私家蛋糕培训,裱花蛋糕,纯脂巧克力、韩式裱花,手工巧克力,法式西点培训、天然酵母软欧面包等家庭烘焙技术的职业技能培训资质机构。世界面包大使团中国区秘书长、中国烘焙师俱乐部主席、中国烹饪协会国际美食委员会委员,国家级裁判员、国家高级考评员,国家高级技师让峥皓(原名让淑财)老师多次受教于国际烘焙大师曹继桐等国内外知名大师并多次获得国家级比赛奖项。培训老师多次出国考察学习,现将从业二十年工作经验无私分享,运用国内外高端技术手法,将中西式制作技术和手法技巧等相融合。在教学中培养学员鉴赏作品和设计创作能力,以理论为基础,着重实践操作技术培训!

上一篇:翻糖轻乳酪蛋糕

下一篇:济南有西点培训班吗?

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部