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翻糖裱花培训学校

时间:2018-11-13   访问量:1056
  想找翻糖裱花培训学校?来壹度可可西点烘焙学院网站主页(壹度可可),现有课程为:一年制烘焙全科班,法式西点8天速成班;翻糖培训课程:高级翻糖速成班,全能翻糖西点综合班,翻糖蛋糕专修班;韩式裱花课程:韩式裱花速成班,生日蛋糕裱花班;西点烘焙创业班:私家蛋糕创业班,金牌烘焙创业班,百天创业班;特色定制课程:手感烘焙软欧面包课程,糖艺精品培训,纯脂巧克力课程,零添加烘焙周末班,兴趣DIY班,私人订制,咖啡冷饮,糖霜等!
  
  学院学习方式灵活,随到随学,不限制学习时间和方式。老师手把手教学,包教包会,小班授课,一对一指导。专门定制属于自己特色的培训课程,秉承以学员利益出发,以实用性为基础教学,让您尽情享受烘焙艺术的魅力!
  
  韩式裱花颜色缤纷绚烂,花朵外形和色泽大都源自自然,不追求刻意的工整,整体浪漫唯美,几人败在它的“倾世容颜”下。我是主厨韩式裱花蛋糕培训研发胜利三款韩式裱花配方,让你轻松控制技巧!还不赶紧Get它!
  
  奶油霜原料
  
  ①首先,这些奶油花终究是用什么原料做的?
  
  淡奶油、分配奶油(无盐黄油为根底)、瑞士酥皮奶油、以至意大利冰淇淋等等都能够。韩式奶油花最常用的是分配奶油。
  
  植脂奶油?呃...植脂奶油合适用来做中式精密裱花蛋糕,而韩式裱花蛋糕质感不合适用植脂奶油来操作。
  
  ②韩式奶油花合适装饰在蛋糕上,固然是奶油的,却更为合适于外面天气酷热。新颖奶油花比拟硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。 缺陷嘛当然有的,由于它是油性的,清洗裱花嘴就稍稍费事些,不过热水一泡就OK了。我是主厨韩式裱花蛋糕培训总结制造时你需求多准备给每种颜色装备上不同的裱花嘴,以便节约时间。
  
  ③有颜色自然就有色素的运用,不倡议运用色水,引荐运用店内用于制造翻糖蛋糕的色膏。
  
  ④奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天,你会发现颜色愈加靓丽,运用时提早置于室温待其回温后即可运用。
  
  韩式裱花配方
  
  1意式奶油霜
  
  配方:
  
  无盐黄油:250g, 细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水:30g
  
  蛋白:3个
  
  做法:
  
  1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
  
  2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。
  
  3)蛋白到达6、7分发,不可活动。
  
  4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,假如没有温度计,能够目测,煮到糖水质地变稀薄,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
  
  5)将糖水立刻倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温(一定要降温!!!)。
  
  6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。
  
  7)一开端,呈豆渣状,不用担忧,继续搅打。
  
  8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
  
  9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、十分顺滑的奶油霜了。
  
  假如要加调味品,最后添加,搅打平均即可。
  
  注:此办法触及到生蛋白,不倡议给孩子食用,所以能够用下面这个配方
  
  2淡奶油奶油霜
  
  配方:
  
  无盐黄油:200g ,淡奶油:300g ,糖粉:60g
  
  做法:
  
  1) 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,参加糖粉
  
  2) 淡奶油放至室温(能够用微波炉叮几秒钟),分三到四次参加黄油中停止打发
  
  3)打至十分顺滑的状态就能够运用了
  
  3奶酪奶油霜
  
  配方:
  
  黄油: 100克,奶油奶酪(creamcheese):140克,砂糖或糖粉:30克,柠檬汁适量。
  
  做法:
  
  1) 把黄油室温软化后,放入砂糖,用电动打蛋器打发,打至糖消融
  
  2) 放入奶油奶酪, 用打蛋器继续搅拌至顺滑
  
  3) 挤入新颖的柠檬汁,继续搅打至顺滑,最后最好再拿勺子搅拌一下。
  
  注:切记奶油霜怕冷怕热,不要坐冰或者温度太高。
  
  韩式裱花颜色缤纷绚烂,花朵外形和色泽大都源自自然,不追求刻意的工整,整体浪漫唯美,几人败在它的“倾世容颜”下。我是主厨韩式裱花蛋糕培训研发胜利三款韩式裱花配方,让你轻松控制技巧!还不赶紧Get它!
  
  奶油霜原料
  
  ①首先,这些奶油花终究是用什么原料做的?
  
  淡奶油、分配奶油(无盐黄油为根底)、瑞士酥皮奶油、以至意大利冰淇淋等等都能够。韩式奶油花最常用的是分配奶油。
  
  植脂奶油?呃...植脂奶油合适用来做中式精密裱花蛋糕,而韩式裱花蛋糕质感不合适用植脂奶油来操作。
  
  ②韩式奶油花合适装饰在蛋糕上,固然是奶油的,却更为合适于外面天气酷热。新颖奶油花比拟硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。 缺陷嘛当然有的,由于它是油性的,清洗裱花嘴就稍稍费事些,不过热水一泡就OK了。我是主厨韩式裱花蛋糕培训总结制造时你需求多准备给每种颜色装备上不同的裱花嘴,以便节约时间。
  
  ③有颜色自然就有色素的运用,不倡议运用色水,引荐运用店内用于制造翻糖蛋糕的色膏。
  
  ④奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天,你会发现颜色愈加靓丽,运用时提早置于室温待其回温后即可运用。
  
  韩式裱花配方
  
  1意式奶油霜
  
  配方:
  
  无盐黄油:250g, 细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水:30g
  
  蛋白:3个
  
  做法:
  
  1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
  
  2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。
  
  3)蛋白到达6、7分发,不可活动。
  
  4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,假如没有温度计,能够目测,煮到糖水质地变稀薄,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
  
  5)将糖水立刻倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温(一定要降温!!!)。
  
  6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。
  
  7)一开端,呈豆渣状,不用担忧,继续搅打。
  
  8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
  
  9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、十分顺滑的奶油霜了。
  
  假如要加调味品,最后添加,搅打平均即可。
  
  注:此办法触及到生蛋白,不倡议给孩子食用,所以能够用下面这个配方
  
  2淡奶油奶油霜
  
  配方:
  
  无盐黄油:200g ,淡奶油:300g ,糖粉:60g
  
  做法:
  
  1) 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,参加糖粉
  
  2) 淡奶油放至室温(能够用微波炉叮几秒钟),分三到四次参加黄油中停止打发
  
  3)打至十分顺滑的状态就能够运用了
  
  3奶酪奶油霜
  
  配方:
  
  黄油: 100克,奶油奶酪(creamcheese):140克,砂糖或糖粉:30克,柠檬汁适量。
  
  做法:
  
  1) 把黄油室温软化后,放入砂糖,用电动打蛋器打发,打至糖消融
  
  2) 放入奶油奶酪, 用打蛋器继续搅拌至顺滑
  
  3) 挤入新颖的柠檬汁,继续搅打至顺滑,最后最好再拿勺子搅拌一下。
  
  注:切记奶油霜怕冷怕热,不要坐冰或者温度太高。

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