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怎么制作蛋糕?蔓越莓玛德琳

时间:2018-11-26   访问量:1122
  原料:
  
  蔓越莓干40克、朗姆酒适量、无盐黄油100克、糖粉90克、鸡蛋液100克、低筋面粉110克、泡打粉2克、细砂糖15克、水25克、朗姆酒适量。
  
  做法:
  
  1、蔓越莓用朗姆酒侵泡半小时。
  
  2、黄油软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅匀。
  
  3、然后分次3到4次加入蛋液,继续搅打均匀,直到体积变大,颜色变浅。
  
  4、再把过筛的低筋面粉和泡打粉晒入黄油中,用朔料刮刀搅匀。
  
  5、把前面侵泡好的蔓越莓干加入面糊中,拌匀。
  
  6、模具刷上少许的黄油,防止粘黏。
  
  7、然后用裱花袋把拌好的面糊浆挤到模具中,震两下。
  
  8、放入预热好的烤箱,上下火170度,烤20分钟。
  
  9、烤好后在表面刷上朗姆糖水。
  
  10、轻轻一推就能取出脱模了。
  
  ● ● ●
  
  轻乳酪蛋糕
  
  图文 | tgcyy
  
  原料:
  
  奶油奶酪125克、鸡蛋2个、淡奶油50克、酸奶75克、低粉33克、细砂糖40克。
  
  做法:
  
  1、将冷藏过的奶油奶酪,淡奶油,酸奶倒入盆中。
  
  2、用料理棒打至细腻后分次加入两个蛋黄,搅打均匀。
  
  3、筛入低筋面粉。
  
  4、翻拌均匀。
  
  5、蛋清分三次加40克细砂糖打至湿性发泡,别打过,否则蛋糕烤制过程中容易开裂。
  
  6、取三分之一蛋清放入蛋黄糊盆中,抄底翻拌均匀。
  
  7、将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中,翻拌均匀。
  
  8、将学厨领结不粘蛋糕模抹一层黄油,将面糊倒入中,轻震几下,去除大气泡。
  
  9、水浴法,烤箱下层放一个加了水的烤盘,将模具放入烤盘中,烤箱预热155°,烤一小时,烤制中如果蛋糕表面上色,要及时加盖锡纸。蛋糕烤好后不要着急取出,在烤箱内焖15分钟再取出。蛋糕取出后放至冷却后脱模,冰箱冷藏4小时后食用,口感最佳。
  
  小窍门:
  
  1 蛋清打至湿性发泡即可,不能打过,否则蛋糕容易烤制开裂。 2 因为烤制时间比较长,所以烤盘烤盘里的水一定要足够,烤制中间可以加一次水。 3 刚出炉的蛋糕很嫩,不可着急脱模,等蛋糕冷却后再脱模。
  
  ● ● ●
  
  黑芝麻芝士热狗包
  
  图文 | 徐京辉-
  
  原料:
  
  高筋面粉180g、水75g、鸡蛋1个、盐2g、奶粉8g、细砂糖20g、酵母2g、无盐黄油15g、熟黑芝麻适量、芝士片适量、热狗肠8根。
  
  做法:
  
  1、准备好面团的所有材料,此次用到的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。
  
  2、除黄油外,按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把面团的材料放进面包桶,启动imix程序揉面。
  
  3、揉面10分钟后,揉至面团光滑,加入软化的黄油,揉至完全吸收。
  
  4、一个程序后,面团能拉出薄膜就可以了。
  
  5、揉好的面团放到大碗里,盖上保鲜膜,可以室温或者放烤箱30度发酵。
  
  6、面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。
  
  7、发酵好的面团利用擀面杖排气,再分成8个同等大小的面团。
  
  8、揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
  
  9、醒发好后的面团擀成长条形。
  
  10、从上往下卷起,收口捏紧。
  
  11、依次把所有面团卷成长圆形,放在模具里进行二发,可以室温,如果天气变冷了,就用烤箱30--35度发酵。
  
  12、发酵至一倍大,烤箱预热上下火180度烤20分钟,出炉晾凉后从中间竖着切开,夹上芝士和热狗,就可以食用啦。
  
  小窍门:
  
  如果有生菜可以放生菜,不喜欢芝士片,可以不放 烘烤温度和时间根据自己家的烤箱来调节,我给的温度只是参考。
        想要了解更多资讯请访问官网www.yidukeke.com 或者点击官方网站(壹度可可西点烘焙学院

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