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西点学校学习芝士蛋糕的制作方法666

时间:2018-11-29   访问量:1129
 
芝士蛋糕

芝士蛋糕,只是又名奶酪、干酪、指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并去除乳清制成的浓缩乳制品。
芝士成本主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样。
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养分更易被人体吸收。
芝士蛋糕就是用它做的。芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕、是西方甜品的一种。英文诗cheese cake。
它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。

 

 
 
 
 

 

芝士蛋糕分为轻芝士和重芝士,一般不喜欢很腻的人可以吃轻芝士,
如果配咖啡那些的话可以吃重芝士

 

 
 
 
 

 

做重乳酪芝士蛋糕最重要的就是芝士的状态,重芝士蛋糕要把芝士打发成提起打蛋器有长长的尖勾,
这样做出来的芝士口感非常细腻。重乳酪芝士一般有酸奶芝士,芒果芝士,榴莲芝士,
一口吃下去就是满满的芝士味道

 

 
 
 
 

 

做轻芝士乳酪的关键就是蛋白的状态,蛋白打发的好的话,就不会开裂,还有就是在烤轻乳酪芝士的时候一定要水浴,
水浴就是烤盘里面放水,凉水入烤箱,
中途还要再加一次凉水。

 

 

 
 
 
 

 

最后给大家附上一个6寸轻乳酪芝士的方子;奶油奶酪145克,牛奶60克,鸡蛋3个,
黄油40克,低筋面粉30克,玉米淀粉20克,砂糖75克。
145度1个小时

 

 

 

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