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西点学校,国王饼

时间:2018-12-04   访问量:1048
  西点学校国王饼的来历

  每年一月六号前后,法国的糕点面包房就会被国王饼占领,是因为国王饼是主显节的传统糕点。主显节(L'Épiphanie)(每年一月六日),是庆祝救主耶稣在降生后首次显露给外邦人(东方三贤士,亦是三国王)的节日。东方三贤士在星星的指引下找到了耶稣出生的地方,为了纪念这三位国王在二千多年前从波斯国出发,长途跋涉的举动,庆祝主显节吃的蛋糕命名为“国王饼”了。蛋糕呈圆形,即太阳的形状,据说也是因为耶稣被认为是上帝给人类带来的光明。





  西点学校国王饼的活动

  在吃到隐藏于国王饼中的小瓷人的游戏这件事上。小瓷人(fève)的名字来自于一种豆角,用它来替代一枚硬币,其意义类似于北方吃饺子包硬币。不过现在一些店铺为吸引顾客甚至在内放置24k小金条,但抽中机率显然是微乎其微的。

  最常见的国王饼使用千层派皮包裹杏仁卡仕达馅,加橙花水做成的,杏仁混合橙花水的香经过酥脆有些许焦香的千层派包裹,真的很好吃呢。

  如何制作?

  一般店里制作千层的都不用人生擀,人力多贵啊.....如果这张皮真的有972层至少擀6次,1024层要擀5次,加上中间的醒发时间来算,这对于节日要出大量货且时间就是金钱的甜点店来说:人工手擀,老板应该是个不会算账的葛朗台。所以开酥机是量产的必备!

  既然用开酥机压面,必然不能压成一小块,肯定是又长又宽,就要用你所需要尺寸大小的塔圈一个个挨着切出你要的形状,而实际有人卖圆的,也有人卖方的,也看到有人卖异形的。这里介绍的是常规的:圆形国王饼。

  将已经做好的杏仁卡仕达奶酱(卡仕达酱与杏仁酱的混合)挤在切好的千层皮上,馅料的味道依据自己的喜好,有人加朗姆酒、有人加橙花水、有人加开心果酱,有人......就是别忘了塞上一个小瓷偶,要不就不好玩了。

  这位主厨为了湿润的内陷中有熟脆的坚果,所以加了杏仁和榛子,这也许是个不错的idea,大家快试试~千万别忘了选上等的坚果,用前要稍微烤烤!

  盖上另一片千层皮,用手压压周边,不要太慢哦,因为千层皮含有较多黄油很容易融化。用小刀将边缘挤压一下,一来可以巩固两片千层的粘着性,一来可以有个好看的花边。

  表面刷上蛋液,为了增色也为了更好的划出美美的条纹,你可以随意划横竖、或者其他你想到的条纹。

  很多传统又好看的都是这种用刀背轻轻由中心划到饼尾的曲线形,工整、好看。

  用杏仁粒稍作点缀就可以入炉了!

  一般烤一个就放在烤箱的正中间,烘烤温度和千层酥皮差不多,时间如果用双眼甄别的话就是:烤制到金黄色!

  好了,好吃的国王饼就做好了,记住主要用到的元素:杏仁酱、卡仕达酱、千层酥皮以及自己准备一个小瓷偶就可以开工了。(内心YY:有中国五仁月饼君的即视感)

  附:

  国王饼lagalettedesRoi

  小瓷偶lafeve

  主显节l'Epiphanie

  杏仁酱Cremed'amande

  卡仕达酱Cremepatissiere

  千层酥皮Patefeuilletee

 
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