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西点学校爱上泡芙

时间:2018-12-05   访问量:1144
  爱上泡芙

  有人说:因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙,当你咬下第一口,你就会爱上它

 

  泡芙除了我们常常看到

  的圆滚滚的样子

  还有闪电泡芙、天鹅泡芙等多种形状

  下面就不妨来给大家分享两款好吃又好做的泡芙


  长条泡芙,又叫闪电泡芙,话说是因为太过美味,让人们吃起来非常美味忍不住飞快地吃完,就如同闪电般一瞬间的速度而得名。这是一款比较经典的法式小甜点,口感和普通泡芙一样,因为泡芙细长的造型,可尽享泡芙的美味,也不会吃得满嘴奶油的尴尬

  配料

  泡芙材料

  黄油80克    牛奶170克

  细砂糖2克

  低筋面粉100克

  鸡蛋3个(170克)    

  夹馅

  淡奶油300克    细砂糖30克

  装饰糖适量    巧克力适量

  1、将黄油,牛奶,糖混合放入奶锅里面,开小火加热。

  2、加热至沸腾。

  3、加入过筛的低筋面粉,快速搅拌均匀,大概一分钟左右即可离火。

  4、搅拌均匀的面糊。

  5、将鸡蛋液打散。

  6、将鸡蛋液分次加入面糊里面,每加入一次都要快速搅拌均匀,直至面糊最佳状态即可。

  7、用刮板提起调好的面糊,面糊呈倒三角,能在5秒内滑落即可将黄油,牛奶,糖混合放入奶锅里面,开小火加热。

  8、先将裱花嘴装入裱花袋,再将泡芙糊装入裱花袋中,我用的裱花嘴有圆形的,也有菊花嘴根据个人喜好来。

  9、将泡芙糊挤在闪电泡芙模具上面,每一条里面挤上4个相连的小圆球。

  10、挤好的泡芙形状。

  11、没有闪电泡芙模具,也可以挤在金盘上面,挤成条状。

  12、4个小圆球的泡芙上面有挤得时候提拉的尖角,需要用勺子过一下水,再将泡芙表面轻压抹平。

  13、将烤盘放入预热好的烤箱中层,以上下火180度,烘烤22_25分钟。

  14、等泡芙晾凉之后用锋利的刀切开。注意不要切断。

  15、将300克淡奶油里面加入30克细砂糖用打蛋器低速打发。

  16、将奶油挤入泡芙里面。

  17、再将巧克力融化,装入裱花袋,剪小口,再泡芙表面挤上巧克力装饰。

  

  

  小贴士

  1.制作泡芙面糊的时候一定要搅拌均匀,搅拌不均匀会导致泡芙无法膨胀。

  2.挤奶油馅的时候一定要泡芙晾凉之后再挤,要不然奶油挤进去会化掉。夹馅可以用奶黄酱,或是果酱之类的。

  3.温度可根据自家烤箱来适当调节。

  天鹅泡芙

  浪漫迷人的《天鹅湖》是我小时候看过最美的童话之一(另一部是《海的女儿》),我记得小时候有一本书,就是这个故事,完全被书里的情节吸引,甚至里面邪恶的黑天鹅,也散发着一种诡异的美丽

  配料

  馅料原料

  牛奶250克    蛋黄3个

  白砂糖75克    低粉25克

  泡芙原料

  黄油60克    清水150ML

  盐2克    白砂糖5克

  低粉75克    蛋液100克

  1、先来做馅料吧,牛奶放入锅中,煮到基本沸腾状态。泡芙里面可以用奶油直接填充,但家人喜欢卡士达馅的,所以今天就做了卡士达酱。

  2、白砂糖加在蛋黄里,打发至发白的状态。

  3、倒入低粉。

  4、拌匀。

  5、牛奶分次加入蛋黄里,每次都拌匀再加余下的。

  6、将混合好的蛋奶液倒在锅里,先用中火加热,一边加热一边搅拌,感觉越来越稠,将火关小一点,加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态,放至室温后入冰箱冷藏备用。

  7、现在来作泡芙吧,将黄油、水、盐和糖倒锅里,中火加热至黄油融化沸腾。

  8、关成小火,倒入过筛后的低粉,不停搅拌,一直到面粉和水完全融合在一起。

  9、关火,将面糊用筷子搅散一下,等面糊的热量散开一些,不那么烫后,分次加入蛋液。

  10、一直到蛋液和面糊完全融合,提起搅拌用具,面糊会成一个倒三角形,不会滴落的状态,面糊就做好了。

  11、将面糊装入裱花袋中,剪一个小口,挤出一个“2”或者是“S”的形状,入烤箱烘焙,烤箱中层,180度,7分钟左右(根据自己的烤箱做调整)

  12、再挤出椭圆形,带点水滴的感觉,做为天鹅的身体,入烤箱烘焙,烤箱中层,做好的泡芙,从三分之一处切开,上面从中间切开做为翅膀,下面填入馅料,再安上颈部和翅膀,天鹅就做好了。

  13、220度10分钟,180度35分钟,再焖20分钟(根据自己的烤箱做调整)

  

  

  

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