中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

马卡龙烘焙配方

时间:2018-12-27   访问量:1165

马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。

马卡龙是在19世纪以蛋白杏仁饼出现在公众面前,蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱).

 

 

 

到了二十世纪初期,法国巴黎烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两片杏仁蛋白饼中间,经过不断调整,由香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的表面开裂、甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性。

 

 

 

马卡龙外皮酥脆、内心柔软、造型可爱、颜色丰富,这个魅力十足的甜点值得我们一而再再而三的去尝试,尝试不同的配方、尝试不同的烘烤温度对裙边及内部组织的影响、尝试不同的烘烤程度和馅料湿度的搭配......一不小心,N多的时间就搭进去了,乐此不疲。

 

 

接下来,再给大家介绍一款全新的海盐焦糖味马卡龙制作,相信你的客人会喜欢上它的。

 

 

材料:

65g糖粉

50g杏仁粉

一颗蛋白

20g细砂糖

黄色、棕色和红色的食用色素适量

 

 

制作:

1.罐装甜炼乳煮一两个半小时,冰箱冷藏一个半小时,煮成焦糖酱。

2.杏仁粉取出四分之一煸干。

3.为口味增加一层焦味。

4.混合粉类冷却。

5.打发蛋白,加糖粉和砂糖。

6.湿性发泡程度,调色,要调成金黄色。需要四份黄,两份棕,一份红。

7.粉类过筛,拌入蛋白。

8.蛋白的翻拌手法很重要,一半一半地拌,面糊的程度像烘焙蛋糕的那种面糊糊,拌压法,来回画圈,刮回碗里,面糊能在15--20秒吸收了蛋白,成缎带一样飘落,就算成功了一半。

9.装袋,圆口裱花嘴挤圈圈。

10.轻震几下震出气泡使马卡龙更为平整。

11.用刀尖把表面的气泡戳掉。

12.表面撒上海盐碎。

说明:

这就是烘焙前的最佳状态,晾干15--20分钟,检查晾干的程度就是轻轻按一下边缘,有弹性,往里按一点,有点反弹,这样就好啦。

13.300华氏度15分钟,烤到一半的时候翻转烤盘,让马卡龙均匀受热。

14.冷却后,挤上焦糖酱。

15.两片按在一起,金黄色的马卡龙就做好啦。

E N D

 

 

 

 

 

 

 

 

上一篇:圣诞烘焙微信群

下一篇:专业的烘焙培训哪家好?

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部