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有配方也做不好淋面蛋糕,你肯定缺少这份“知识”

时间:2019-01-07   访问量:1063
  淋面是甜品中的一种装饰,蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值,增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。
 


 
 
  淋面之前要注意什么?
 
  在淋面之前首先慕斯必须要冻的够硬,表面也必须要平整。
 
  如何使淋面顺滑无气泡?
 
  制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌,容易产生气泡,需要使用手持料理棒来消除气泡,有必要时还需要过筛。
 
  淋面的浓稠度要如何控制?
 
  淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差,表皮过厚,不易于抹平,太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面。
 
  淋面的温度应该如何控制?
 
  淋面时的温度最好控制在30~35℃之间,具体温度按照操作时的温度来控制,淋面时的速度一定要快、稳,淋完还需要使用抹刀抹平,抹掉多余的淋面。
 
  判断淋面状态有什么技巧?
 
  用勺子背沾取淋面酱,观察覆盖状态,如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态,并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌,勺子只有薄薄的一层,则表示温度偏高,需要继续降温,如果过于浓稠则表示温度太低了。
 
  淋面能否重复使用?
 
  一次没有用完的淋面,可以在表面贴上保鲜膜,放进冷藏冰箱储存(储存温度3℃~8℃),一个月之内都可以随时取出,隔水加热到适量的温度继续使用。
 
  什么样的甜点适合淋面?
 
  表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来,直到覆盖到整个蛋糕表面,如果选择很不规则的甜点的话,有棱角的地方、或者凹凸部分就会淋不到,做不了一个很完整的蛋糕。
 
  哪些器具可以用来倾倒淋面?
 
  在进行淋面的时候,用量杯来进行操作是一个不错的选择,量杯都有一个用来倾倒的角,不会使淋面沾到量杯的杯壁上。并且一般量杯都可以直接放进微波炉里加热,如果在使用之前,感觉到淋面的状态因为温度变低而变得有点粘稠了,这个时候就可以直接放进微波炉里进行加热。另外,刚做好的淋面里面都会有少量的气泡,手持料理棒可以用来均质消泡。
 
  

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