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冬天烘焙培训我们应该注意什么?

时间:2019-01-11   访问量:1093
  我们身边的空气,不论是冰冻的、潮湿的,还是难以忍耐的炎热,都可能对烘焙产生翻天覆地的变化。面团和面糊对温度是非常敏感的(温度的骤变亦然),所以要很小心地对待。以下是分别在夏季与冬季烘焙的一些基本的指导:
 
  在夏季的烘焙
 
  ·确保把面粉、酵母、香料和砂糖密封保存,存放于凉爽、干燥的地方。
 
  ·夏天里,当要把黄油软化至室温的话,一定要在其摸上去还有点凉的时候使用。在较暖和的天气里,黄油可能会变得太软从而很快就变得很油,这样的油腻黄油会破坏面团或面糊的质地。
 
  ·如果你的厨房很暖和,先把曲奇面团装在盘中,连同2个烤盘一起放入冰柜冷藏。
 
  ·把刚切好的司康饼面团冷冻15-20分钟再烤焙。
 
  ·把已烤焙、静置冷却好了的饼干棒放入冷柜冷藏45-60分钟定型后再切片。
 
  ·对酵母面团的第一次发酵,把面团放入冰柜冷藏30-45分钟,使其具有操作性,方便之后的卷起等造型操作。
 
  ·在特别热的时候,在把脆饼面团放入烤盘前线冷冻5-10分钟。
 
  ·在把糖果碎(如太妃糖、牛奶巧克力核桃黄油糖或巧克力椰子糖等)撒入面团前,先把糖碎冷冻10分钟,这样就可以避免把面团弄脏。
 
  在冬季的烘焙
 
  在特别寒冷的日子,搅拌黄油要注意多搅拌1、2分钟,这样看可以使得它具有延展性并可以正常地融入砂糖和全蛋。如果黄油在软化过的状态下使用(特别是用于搅拌法制成的面糊中),它会拥有浓稠蛋黄酱的浓度。
 
  ·如果你的厨房温度好低,把糖霜装在不锈钢盘中,再放入装有微温的水盘中隔水搅拌。
 
  ·在冬天烤焙甜酵母面包、面包卷、和蜗牛形面包卷,要在配方说明的烤焙完成时间前5分钟检查作品的烤焙程度,因为干燥的天气会使成型、发酵好了的面包脱水。
 
  ·在冬天保存重糖重油蛋糕、饼干棒等要放在严密的塑料储存容器中保存,以保持其湿度。
 
  总结
 
  无论在夏季和冬季,把烘焙好的了的成品放到稳定的金属冷却架上冷却,远离热源、空调、打开的窗户和风中(在制作烘焙产品的时候要把浪漫的田园观念放在一边)。
 
  END
 
  

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