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烘焙中的小技巧,你知道多少?

时间:2019-01-25   访问量:1101
  烘焙人的炼成绝不容易,每个烘焙人都是付出无数的汗水和心酸才能有所成就,那么今天小编就教大家一点实用的小技巧,让大家能在烘焙上少走弯路。



 
 
  1、配方中提到的“鸡蛋”,一般都是典型的大鸡蛋。
 
  2、把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。
 
  3、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。
 
  4、除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
 
  5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
 
  6、配方中的提到的“牛奶”,一般指的是全脂牛奶。
 
  7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。
 
  8、可以做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出蛋糕的配料,一个小时至一个半小时后,均可达到常温状态,前提是你的室内温度不要太凉呦。
 
  9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。
 
  10、面粉用量太多会造成蛋糕面断裂。
 
  11、糖的份量太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。
 
  12、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
 
  13、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
 
  14、半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。
 
  15、一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发最好。
 
  16、加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。
 
  17、当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。
 
  18、一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
 
  19、当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。
 
  20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时5分钟。
 
  21、放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。
 
  22、你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。
 
  23、当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
 
  24、如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。
 
  25、台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到4档,大搅拌器最大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。
 
  
 
  小贴士
 
  希望以上技巧亲们掌握以后可以更好的制作出想要的食品!
 
  END
 
  

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