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西点培训学校的(精品)脆皮肠仔餐包!

时间:2019-01-26   访问量:1178
  脆皮肠仔餐包
  
  配方
  
  高粉:300g
  
  白砂糖:20g
  
  盐:3g
  
  鸡蛋:一枚
  
  炼乳:30g
  
  蜂蜜:一小勺
  
  牛奶:140-150g,不要全部加入,预留10g
  
  台湾脆皮小香肠:12个
  
  番茄沙司:适量
  
  丘比沙拉酱:适量
  
  迷迭香碎或披萨草:适量
  
  酵母:5g
  
  黄油:30g
  
  除黄油外所有材料先液体后粉类全部投入面包机,不同品牌不同环境下面粉吸水率不同,牛奶不要全部加入,留10~15g观察面团性状再加入,酵母最后放在表面不要与盐直接接触,以免杀死酵母的活性。即可开始揉面程序。面包机最好打开盖子揉面,可以避免机器产热使酵母提前发酵。
  
  第一个揉面程序结束后加入室温软化后的黄油(切小块)。可以直接选择发面程序了,因为一般面包机发面程序的前30分钟也是个揉面程序,所以足可以把黄油揉匀了。
  
  发至2〜2.5倍大小可以结束发面程序。一般来说一个发面程序就可以了。
  
  取出面团,分成50g一个的小剂子共12个,揉圆排气,取一个面团擀成椭圆。
  
  从上至下卷起搓成条。
  
  围成圈,盖保鲜膜或湿布松驰20分钟。面包比较小,直接烤也是可以的。或者放到烤箱里,里面放一盆热水,进行二次发酵,那就更好了。
  
  表皮刷蛋液,摆入脆皮肠。
  
  挤上番茄沙司和沙拉酱,可以装在裱花袋里挤,这样挤得漂亮。撒迷迭香碎或披萨草。披萨草很提升味道,建议一定要放。放入预热好的烤箱中层170~180度20分钟即可。时间和温度请按自家烤箱温差调整。
  
  E N D

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