大家好，我是小编--大王。在我小时候那物质匮乏的年代里，农村会出现一些零星的小生意人，像收头发、补锅的、磨剪子的等等。
其中糖担子就是那特殊年代的特殊产物，在老家糖担子也叫“糖挑子”、“换糖的”。卖货郎用一根弯扁担挑着麦芽糖、针头线脑等溜街串巷做小生意，糖担子因此得名。
在我儿时的记忆里，逢年过节卖货郎挑着两个竹编的大筐。“咣！咣”糖担子进村照例是要敲一面小铜锣的。听到锣声，大人和孩子纷纷从家里面跑出来，团团围住糖担子。很快，这里就成了小村落的“CBD”。
现在，人们的生活条件越来越好，糖担子也消失得无影无踪，取而代之的是大大小小的超市。但是时至今日我仍会时不时想起糖担子，想起那份甜蜜与欢乐……
接触烘焙以后我才发现，原来“糖担子”还在，只不过是换了一种方式存在。现在的它光鲜亮丽，已发展成为一门全新的、科学的食品雕塑艺术，是传统技艺和现代艺术的结晶。它还拥有一个闪亮的名字--糖艺。
现代糖艺的原料配比科学，作品干净卫生，色彩鲜艳，造型逼真，无论是人物、花鸟鱼虫、果蔬，样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生。
给大家介绍一下糖艺小知识，糖艺又叫拉糖，糖艺是一门艺术，糖艺主要用砂糖、艾素糖配合其他特殊材料，通过拉、吹等手法，制作出具有观赏性、可食性、艺术性的的烹饪艺术品。
糖艺最突出的特点是造型。无论多好的零散糖艺制品，没有巧妙的创意和构思，也无法形成一件完美的糖艺制品。
对于糖艺的用途，它不仅仅是糖艺品的展示，还用于西点装饰品，在西餐和中餐的盘式中也有糖艺的身影。
糖艺虽美，制作过程却是着实不易，创意、选料、布局、定型四个步骤环环相扣，缺一不可，精心构思，细心选料，大胆制作，糖艺人生，一步一脚印。
不管是拉糖或是翻糖，都是一种极具创意的精致艺术，需要每一位手艺人都深思并为之付出时间、精力的艺术。只有这样才能做出令自己满作品。
美好的东西总是不能保存的太久，昙花虽然美丽，也只是一现而已。糖艺作品做出来时候煞是漂亮，但是不久之后它会化掉，怎么样才能让它保存的久一些，相信是很多糖艺师很关心的问题！
糖醇熬制法 国产糖醇有晶体和液体两种，使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水，直接快速加热，糖稀纯净透明，升温快，而且熬糖时不会有太多的浮沫。
糖醇的熔点比蔗糖高，作为糖艺的糖体要熬倒185℃以上，作为支架使用的糖体，熬糖温度应该超过195℃。
国产糖醇吸湿性强，应当在冬季或在特殊的环境中操作。进口的艾素糖醇（ISOMALT）的甜度较低，吸湿性弱，抗还原能力强，是制作糖艺的理想原料。
淀粉糖浆熬制法 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，也可以作为糖艺的糖体使用，在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆，能起到抗吸湿和抗还原的作用。
单独熬制淀粉糖浆也可以制作出糖体，在熬制前要认真研究和分析淀粉糖浆的吸湿性、抗还原性和熔点，熬制过程不同于砂糖，要经过实践决定熬糖温度。
使用砂糖糖体在制作的时候加入其它物质使得外层糖体的熔点升高，在常温下不遇水就不会容易溶化，做好后存放在保鲜柜中或阴凉干燥处，砂糖糖体的保质期较短，约60天。
使用特殊糖源制作的糖体，例如：DE值较低的高质量糖醇，颜色更加纯净，保质期超过八个月以上，但是熬糖的温度和操作温度与砂糖有明显的区别。
只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能够自如地运用其它糖源做糖艺，熬糖是第一步，是做好糖艺的至关重要的一步！
“糖艺”是国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目。在发达国家和高级酒店，“糖艺”制品和“巧克力”这两项插件和新鲜水果的搭配使用，是西点装饰品中最完美的组合，使用比较普遍。
糖艺所体现的西点价值绝不仅仅在于“美食”这一点上，它是美的艺术享受！
闪亮着光泽的糖艺作品正像是
壹度可可熠熠发光的发展路程，每一步都走得铿锵有力，无所畏惧。
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