巧克力开心果慕斯蛋糕-行业新闻-壹度可可西点烘焙培训学院-西点培训学校-烘焙培训学校-裱花蛋糕培训学校-翻糖蛋糕培训学校-法式西点培训-韩式裱花培训-学西点

平时生活除了有酥香的鲜肉，也应该有甜品的滋润，反正关于胖这件事，i don't care！可没停嘴这一回事，最重要是吃的开心！本期要分享的是一道高颜值甜点，感受香浓与美妙的味蕾体验。

巧克力开心果慕斯蛋糕

配方用料：

巧克力开心果慕斯蛋糕
- 产量 8
每个蛋糕直径6厘米，高4厘米

无面粉黑巧克力蛋糕：
55克黑巧克力
45克黄油
50克糖
3克可可粉
2个蛋黄
3个蛋清

巧克力慕斯：
50克蛋黄
25克糖
25毫升水
100克黑巧克力
200毫升奶油 - 搅打僵硬并冷藏

开心果慕斯林奶油：

120克黄油

240毫升全脂牛奶

3个蛋黄

65克糖

20克卡仕达粉

40克开心果酱

巧克力釉：
150毫升淡奶油
50克葡萄糖浆
130克糖
60克无糖可可粉
2.5片明胶叶

制作步骤：

无面粉黑巧克力蛋糕制作

1) 融化巧克力加热至 45 摄氏度
2) 黄油、三分之一的糖和可可粉打成奶油状，加入蛋黄，用打蛋器混合均匀。
3) 加入融化的巧克力，搅拌至刚好混合，混合物将是光滑和均匀的。
4）蛋白加剩余的糖打发至硬。
5) 使用刮刀将四分之一的蛋白酥皮搅拌到巧克力混合物中，把剩下的折叠起来。

6) 铺在烤盘上，约 0.8mm 厚。
7) 在 170 摄氏度下烘烤大约 15 分钟。
8) 待凉，切成8个圆盘以适合蛋糕底部，8个小圆盘放入蛋糕内部。

巧克力慕斯制作

1) 蛋黄搅拌均匀。
2）把糖和水烧开不断地倒入蛋黄中，一直搅拌。继续搅拌直到混合物的体积显着增加并且颜色变浅。
3) 蛋液冷却至室温后加入奶油。
4) 用大抹刀轻轻折叠直到部分混合。
5) 在融化的巧克力中加入四分之一，搅拌均匀。
6）把剩下的鸡蛋和奶油混合物加入巧克力中，用搅拌器搅拌直到完全混合。

开心果慕斯林奶油制作

1) 蛋黄和糖打至微微发白，加入玉米淀粉，搅拌均匀。

2）将牛奶加热至文火慢炖，将三分之一的热牛奶倒在鸡蛋混合物上，搅拌在一起，然后将整个东西倒回平底锅中。边搅拌边煮沸，用打蛋器搅拌均匀。

3) 从火上移开，转移到搅拌碗中，冷却 10 分钟。加入一半黄油，盖上保鲜膜（接触时防止结皮），让其完全冷却。

3) 当奶油在 18-20 摄氏度时，加入开心果酱和剩余的黄油搅打至顺滑。