青苹果慕斯教程-壹度可可西点培训分享
时间：2023-01-04 访问量：1913
今天给大家分享一款西点慕斯教程，仿真水果“苹果”，零基础学习烘焙的同学可以尝试一下奥！这款青苹果慕斯口感颜值担当！这个甜品看起来像一个真正的苹果，尝起来也很像，但当然不是真的。老实说，我本人对这些苹果馅饼的制作方式非常感兴趣。我将它命名为青苹果。这是一个万无一失的烘焙甜品教程，我想新鲜的果味和超级引人注目外观应该能打动小姐姐们的心。
甜品的核心是由青苹果、少许生姜和酸橙组成的蜜饯。酸橙它的香气简直太棒了与苹果很相配。清淡的苹果慕斯在冷冻时首先浸在可可脂和白色糖皮的釉中，然后才在镜面釉中。这种巧克力糖衣形成了一个非常薄、松脆的外壳，非常吸引人。
8个苹果的用料
提示：准备各个组件的时间表可以根据您有多少时间进行调整，因为它们都可以提前准备好并在必要时冻结，只有苹果慕斯必须新鲜准备！步骤：浸泡吉利丁片，先将苹果切成0.5厘米的片，再切成条状，再切成边长为0.5厘米的立方体。在小平底锅中加热苹果块、苹果果肉、酸橙汁和果皮、糖和水，然后炖 3-5 分钟。稍微冷却，然后加入明胶搅拌。将蜜饯填充到松露硅胶模具的 8 个空腔中，用箔纸覆盖冷冻。制作：将烤箱预热至 180 度，轻轻加热杏仁酱混合物，在杏仁酱中加入鸡蛋和糖，搅拌至起泡。 将混合了发酵粉和面粉过筛并混合起来，将面团与融化的黄油混合，然后与杏仁酒一起加入面团中。 将面糊倒入一个烤盘中，烘烤 10-15 分钟后让冷却备用。 制作：将烤箱预热至 200 度，在碗中简单地混合糖粉、面粉、淀粉和盐。把黄油切成小方块，小心地加入并揉捏所有的成分，但不要太久。 将面团放在两张烤纸之间，均匀地擀成 3-4 毫米厚。 将面片放在烤盘上，放入冰箱冷藏 15 分钟，然后撕掉最上面一层烘焙纸，从面团上剪出直径5厘米的圆圈。以 200 度烘烤约 10 分钟。制作：将明胶浸泡在冰冷的水中，将葡萄糖浆、水和糖放入平底锅中煮沸（最高 103 度）。然后把平底锅从炉上拿下来，一边搅拌一边先加入甜炼乳，然后把吉利丁溶解在里面，立即加入白巧克力。 然后再次搅拌，直到没巧克力融化加入食用色素和珠光粉，用搅拌器混合尽可能避免气泡！ 然后将釉料倒入筛子中以去除杂质。 用保鲜膜覆盖镜面釉的表面并放入冰箱直至可以使用。 要涂上苹果，釉料的温度应为 35 度。对于红脸颊的苹果装饰就是红色镜面釉，理论同上。
制作：将巧克力融化并加入可可粉逐渐搅拌均匀，直到形成具有延展性的物质。 把它放在一个小的裱花袋里，在尖端切一个小孔，然后挤出大约 4 厘米长的“苹果梗”到一张烤纸上，把它放在冰箱里。制作：将明胶浸泡在冰冷的水中，将苹果果肉、柑橘汁和奶油放入平底锅中。 混合并加入糖和玉米淀粉混合并煮沸。 离火加入黄油、利口酒和明胶搅拌，冷却至 30 度，然后把奶油搅打成奶油状并混合起来。组合：用苹果慕斯填充苹果硅胶模具的空洞约四分之三。 从模具中取出冷冻的苹果蜜饯球，然后将它们压入苹果慕斯中，如有必要加一点慕斯。 从杏仁糖饼干上切出八个直径为 3 厘米的小圆圈，然后压在慕斯上完成。 用保鲜膜盖住所有东西并冷冻过夜。 注意：苹果先涂上巧克力涂层，然后再涂上绿色镜面釉。 为了给苹果涂上涂层，两种釉料都必须在正确的温度下准备好。 中间的釉料可能需要重新加热，因为在浸入冰冷的苹果时它们会失去温度。制作：将可可脂和白巧克力融化在一起。 要给苹果涂上涂层，温度应为 45 度。将釉料倒入一个容器中，要可以轻松地将苹果浸入其中。 将绿色镜面釉加热至约 35 度，将釉料倒入一个容器中苹果可以放入即可。制作：一点一点地，从硅胶模具中松开冷冻苹果，并使用竹签刺进去。 先将苹果浸在白巧克力釉中，轻轻擦拭干净，然后放在盘子上。 大约 1 分钟后釉料会冷却，可以将苹果浸入绿色釉料中。 除去底部的釉滴将苹果放在其中一个脆饼上，去掉竹签插入“苹果梗”和叶子（为了让苹果尽可能地正宗，不得不搞出几片清洗干净的真叶子）。它们可以在冰箱中密封良好的容器中保存数天。
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