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蛋糕鼓腰原因以及解决方法

时间:2023-03-09   访问量:2189

蛋糕鼓腰原因总结:

1.胚子太软 一定要凉透 冷藏几个小时再用最好 

2.水果表面水分多,尽量沥干水分,

3.夹层缝隙空气多,做完夹层稍微用力压得紧实一些 

4.奶油问题,可以使用含脂量35%以上奶油

5.最重要的原因!奶油太软,打发程度不够

夹层奶油建议打发程度在9-10分!

抹面完成以后可以放到冰箱冷藏半小时,拿出做最后调整装饰就可以

奶油支撑力不够,奶油软化,导致蛋糕鼓腰现象发生

蛋糕鼓腰原因.jpg 

提升奶油支撑力,延长奶油支撑力时间的方案

1选择脂肪含量大于35%的奶油 

比如安佳35.5% 铁塔35% 蓝风车38%

安佳奶油添加有稳定剂,稳定性高

很多人会安佳+铁塔  或者蓝风车 或者安佳

 2添加物质提升奶油稳定性

比如添加10%奶粉或者添加提前软化好冷藏一夜的奶酪馅15%

网上也有加入吉利丁,白巧克力等方法提高稳定性

 3淡奶油打发注意事项

 提前冷冻或者冷藏打奶油的器皿,打奶油时候器皿下面

可以垫冰毛巾等降温工具

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