无蛋巧克力螺旋曲奇-行业新闻-壹度可可西点烘焙培训学院-西点培训学校-烘焙培训学校-裱花蛋糕培训学校-翻糖蛋糕培训学校-法式西点培训-韩式裱花培训-学西点

这些巧克力螺旋饼干是周末搭配咖啡和茶的完美饼干。我加了几种装饰材料，不仅是为了装饰它们，而是为了提供更多的风味和质地。我用的黑巧克力（也可以是牛奶巧克力、白巧克力或你喜欢的巧克力）浸泡每块饼干的底部，然后用杏仁和磨碎的椰子装饰它们。这样不仅可以改善饼干的口感，还可以改善饼干的质地。

如果有一个词可以定义这些 cookie，那就是耐心。这个过程本身非常简单。我们可以在搅拌机中混合的曲奇面团，甚至不需要时间静置。然后我们只需要将面团分成 3 块，用不同深浅的可可粉给其中的 2 块上色即可。

配

方

用

料

25-30片的配料量

面团部分：

125 克无盐黄油

65 克糖粉

45 克玉米淀粉

250 克蛋糕粉

53 克葵花籽油

5 克香草精

5 克发酵粉

盐少许

10 克 + 25 克无糖可可粉

装饰部分：

125 克黑巧克力

肉桂炒杏仁

（70 克生杏仁+3克糖粉+3克肉桂粉）

椰子粉适量

制

作

步

骤

煮杏仁。

1、在一个锅中，加入杏仁和橄榄油，中火加热。

2、煮至微金黄色并散发香味。

3、从火中取出并混合，直到获得略厚的质地。

4、加入过筛的糖粉和肉桂，混合均匀。

5、转移到一个碗里，让它完全冷却。

做饼干面团。

1、将面粉和发酵粉一起筛在一边，另一边是玉米淀粉。搁置。

2、在搅拌机中加入黄油，以速度1搅拌，直到获得奶油状和充气质地。

3、加入糖粉，再次混合。

4、将玉米淀粉和盐一起加入，搅拌至完全融合。

5、当我们混合时，开始一点一点地加入面粉，将分批进行。

6、一旦我们有一个紧凑的面团，柔软且具有质地，倾倒在干净的工作台上并揉搓直至完全混合。

7、分成3等份，每份做一个球，盖上保鲜膜防止变干。

加入可可粉。

1、取出保留的一块，放入碗中，加入可可粉。

2、充分混合，确保可可分布并完全融入面团的整个表面。

3、制作一个球并再次用薄膜覆盖。

4、取另一块，放入碗中，加入可可粉（比上一个或多或少）。

5、很可能这第二个面团会变得干，在这种情况下，加入少量葵花籽油并充分揉捏以使其融合。

6、准备好后，制作一个球并再次用薄膜覆盖。

把面团分开。

1、取白色部分，分成大致相等的 2 份。

2、在桌子上滚动，形成一条带并切成碎片。

3、用每一块做成球并用薄膜覆盖以防止干燥。

4、拉伸另一块白色，切割，分割并制作球。

5、对我们保留的另外两个面团重复相同的过程。

塑造饼干。

1、对于每个饼干，我们需要 6 个面团球，每种颜色 2 个。我们将交替放置它们的颜色范围--白色、浅棕色和深棕色。

2、将它们围成一个圆圈，轻轻按下以将它们连接起来，然后稍微拉长顶部。

3、取一块，放在双手之间，轻轻滚动。通过这种方式在饼干中创建螺旋。

4、轻轻压平，放在桌子或托盘上，然后用下面的方法重复相同的过程。

5、一旦我们准备好所有饼干，在烘烤前冷藏 30-40 分钟。

进行烘烤。

1、将烤箱预热至 160ºC，烘烤 20 分钟。

2、取出并放在架子上完全冷却。小心，因为它们新鲜出炉非常精致。

进行装饰。

1、在水浴中融化巧克力并倒入碗中。

2、用杏仁装满另一个碗，用磨碎的椰子装满另一个碗。

3、把一块饼干底座浸在巧克力碗里。

4、小心地取出，沥干并放入杏仁碗中，确保所有的巧克力都被杏仁覆盖。

5、取出并放在衬有烘焙纸的木板或托盘上。

6、对其余的 cookie 重复相同的过程。用杏仁和椰子进行交替装饰。

7、全部装饰好后，让巧克力在室温下硬化 40-45 分钟。

制作笔记。

1、由于添加了可可，最深的可可面团最终可能会变得更干。在这种情况下，加入 5-10 克葵花籽油并充分揉搓以使其融合。

2、三个面团的质地必须相同或非常相似才能形成饼干。

3、我建议在烘烤前将饼干冷藏，以保证它们在烘烤过程中保持形状。

4、如果不想制作三种色调的饼干，您可以将面团一分为二，其中一个只用可可染色。

5、装饰是可选的，选着自己喜欢的即可。

6、可以将它们保存在密闭容器中 15 天，如果天气很热，则可以冷藏。

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