中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

无蛋巧克力螺旋曲奇

时间:2023-03-16   访问量:1422

图片
图片



这些巧克力螺旋饼干是周末搭配咖啡和茶的完美饼干。我加了几种装饰材料,不仅是为了装饰它们,而是为了提供更多的风味和质地。我用的黑巧克力(也可以是牛奶巧克力、白巧克力或你喜欢的巧克力)浸泡每块饼干的底部,然后用杏仁和磨碎的椰子装饰它们。这样不仅可以改善饼干的口感,还可以改善饼干的质地。 


1 (1).jpg



如果有一个词可以定义这些 cookie,那就是耐心。这个过程本身非常简单。我们可以在搅拌机中混合的曲奇面团,甚至不需要时间静置。然后我们只需要将面团分成 3 块,用不同深浅的可可粉给其中的 2 块上色即可。




1.jpg







25-30片的配料量


面团部分:
125 克 无盐黄油
65 克 糖粉
45 克 玉米淀粉
250 克 蛋糕粉
53 克 葵花籽油
5 克 香草精
5 克 发酵粉
盐少许
10 克 + 25 克 无糖可可粉

装饰部分:
125 克 黑巧克力
肉桂炒杏仁
(70 克生杏仁+3克糖粉+3克肉桂粉)
椰子粉 适量

2 (1).jpg




骤 


煮杏仁。
1、在一个锅中,加入杏仁和橄榄油,中火加热。
2、煮至微金黄色并散发香味。
3、从火中取出并混合,直到获得略厚的质地。
4、加入过筛的糖粉和肉桂,混合均匀。
5、转移到一个碗里,让它完全冷却。

做饼干面团。
1、将面粉和发酵粉一起筛在一边,另一边是玉米淀粉。 搁置。
2、在搅拌机中加入黄油,以速度1搅拌,直到获得奶油状和充气质地。
3、加入糖粉,再次混合。
4、将玉米淀粉和盐一起加入,搅拌至完全融合。
5、当我们混合时,开始一点一点地加入面粉,将分批进行。
6、一旦我们有一个紧凑的面团,柔软且具有质地,倾倒在干净的工作台上并揉搓直至完全混合。
7、分成3等份,每份做一个球,盖上保鲜膜防止变干。

加入可可粉。
1、取出保留的一块,放入碗中,加入可可粉。
2、充分混合,确保可可分布并完全融入面团的整个表面。
3、制作一个球并再次用薄膜覆盖。
4、取另一块,放入碗中,加入可可粉(比上一个或多或少)。 
5、很可能这第二个面团会变得干,在这种情况下,加入少量葵花籽油并充分揉捏以使其融合。
6、准备好后,制作一个球并再次用薄膜覆盖。

把面团分开。
1、取白色部分,分成大致相等的 2 份。
2、在桌子上滚动,形成一条带并切成碎片。
3、用每一块做成球并用薄膜覆盖以防止干燥。
4、拉伸另一块白色,切割,分割并制作球。
5、对我们保留的另外两个面团重复相同的过程。

塑造饼干。
1、对于每个饼干,我们需要 6 个面团球,每种颜色 2 个 。我们将交替放置它们的颜色范围--白色、浅棕色和深棕色。
2、将它们围成一个圆圈,轻轻按下以将它们连接起来,然后稍微拉长顶部。
3、取一块,放在双手之间,轻轻滚动。 通过这种方式在饼干中创建螺旋。
4、轻轻压平,放在桌子或托盘上,然后用下面的方法重复相同的过程。
5、一旦我们准备好所有饼干, 在烘烤前冷藏 30-40 分钟 。

2.jpg



进行烘烤。

1、将烤箱预热至 160ºC,烘烤 20 分钟 。
2、取出并放在架子上完全冷却。 小心,因为它们新鲜出炉非常精致。

进行装饰。
1、在水浴中融化巧克力并倒入碗中。
2、用杏仁装满另一个碗,用磨碎的椰子装满另一个碗。
3、把一块饼干底座浸在巧克力碗里。
4、小心地取出,沥干并放入杏仁碗中,确保所有的巧克力都被杏仁覆盖。
5、取出并放在衬有烘焙纸的木板或托盘上。
6、对其余的 cookie 重复相同的过程。 用杏仁和椰子进行交替装饰。
7、全部装饰好后,让巧克力在室温下硬化 40-45 分钟 。

3.jpg



制作笔记。
1、由于添加了可可,最深的可可面团最终可能会变得更干 。在这种情况下,加入 5-10 克葵花籽油并充分揉搓以使其融合。
2、三个面团的质地必须相同或非常相似才能形成饼干。
3、我建议在烘烤前将饼干冷藏,以保证它们在烘烤过程中保持形状。  
4、如果不想制作三种色调的饼干 ,您可以将面团一分为二,其中一个只用可可染色。
5、装饰是可选的,选着自己喜欢的即可。
6、可以将它们保存在密闭容器中 15 天,如果天气很热,则可以冷藏。  


Advantage course recommendation

优势课程推荐


烘焙全科班  裱花西点班  高端创业班

综合创业班  西点精修班  翻糖全科班

咖啡冷饮班  家庭烘焙班  店长实训班



上一篇:蛋糕鼓腰原因以及解决方法

下一篇:我们毕业了-宜昌校区烘焙裱花班学员毕业

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部